Cách làm
- Ướp gà với sữa chua, 30g tương gừng tỏi đầu, ớt Kashmiri, nghệ và muối. Để nghỉ 4 tiếng.
- Đun ghee trong nồi đáy dày. Cho thảo quả xanh và đen, quế, đinh hương và lá nguyệt quế. Nấu 60 giây.
- Áp chảo các miếng gà đã ướp 3 phút mỗi mặt; vớt ra.
- Cho 30g tương gừng tỏi thứ hai vào ghee; xào 90 giây. Cho hỗn hợp hạt điều-hạnh nhân; nấu 4 phút — bếp dậy mùi giàu và kem.
- Cho gà trở lại. Đổ 400ml nước. Cho ớt xanh, hai phần ba lượng birista và đường. Đậy nắp và nấu 30 phút trên lửa nhỏ.
- Cho sữa nhụy hoa nghệ tây, kem đặc, nước kewra và nước hoa hồng. Nấu thêm 5 phút — nước sốt phải chuyển sang màu cam-vàng đậm với nhụy hoa nghệ tây và có hương hoa hồng-pandan say đắm. Phủ birista còn lại lên. Đậy nắp tắt bếp nghỉ 10 phút. Dùng kèm kacchi biryani hoặc pulao tại tiệc cưới Dhaka.
Common questions
Can Murghir Roast Bangladesh (Gà Quay Dhaka) be made ahead?
Murghir Roast Bangladesh (Gà Quay Dhaka) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 45 minutes.
Is Murghir Roast Bangladesh (Gà Quay Dhaka) spicy?
Murghir Roast Bangladesh (Gà Quay Dhaka) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Murghir Roast Bangladesh (Gà Quay Dhaka) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Murghir Roast Bangladesh (Gà Quay Dhaka) to make at home?
Murghir Roast Bangladesh (Gà Quay Dhaka) sits at intermediate difficulty — total time about 75 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Murghir Roast Bangladesh (Gà Quay Dhaka) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Gà quay Bangladesh là món tiệc cưới — khác với gà Mughlai Ấn Độ ở việc sử dụng tinh dầu thơm mạnh hơn (kewra, hoa hồng) và màu cam-vàng do nhụy hoa nghệ tây nhiều hơn. Món xuất hiện ở mọi đám cưới Dhaka cùng kacchi biryani và borhani; gọi gà quay tại nhà hàng Bangladesh báo hiệu một lễ kỷ niệm. Nước sốt hạt điều-hạnh nhân là di sản Mughal; nhụy hoa nghệ tây và kewra là nét chấm phá Ba Tư-Mughal. Liều kem là sự hiện đại hóa Bangladesh; công thức cũ chỉ dùng sữa chua.
