Cách làm
- Chà cá với 1 muỗng cà phê nghệ và 1 muỗng cà phê muối. Để nghỉ 10 phút.
- Đun dầu mù tạt trong chảo lớn dày cho đến khi vừa bốc khói. Chiên nhẹ miếng cá 30 giây mỗi mặt; vớt ra.
- Hạ lửa. Cho panch phoron và lá nguyệt quế; xèo 30 giây. Cho hành thái hạt lựu; xào 4 phút.
- Cho gừng và tỏi; xào 60 giây. Cho gia vị bột (nghệ, thì là, ngò, ớt Kashmiri) và đảo 60 giây.
- Cho cà chua bổ múi cau và ớt rạch. Nấu 4 phút cho đến khi cà chua tan ra.
- Cho miếng khoai tây. Đổ nước với muối. Đun sôi nhẹ; nấu 12 phút đậy nắp cho đến khi khoai mềm.
- Trượt cá đã chiên trở lại nước sốt. Nấu thêm 5 phút — cá phải vừa chín, nước sốt thơm và loãng (macher jhol Bengali là cà ri loãng, không đặc). Cho garam masala. Trang trí với ngò rí. Dùng với cơm trắng.
Bối cảnh văn hóa
Macher jhol là cà ri cá hàng ngày Bengali — được ăn ở hàng triệu gia đình Bangladesh (và Tây Bengal) vài lần một tuần. 'Jhol' (nước sốt) cố tình loãng; cà ri đặc kiểu Punjab xa lạ với truyền thống món ăn. Mỗi gia đình Bengali có cá yêu thích: rohu, katla, mrigal ở Bangladesh; cá pomfret ở vùng biển. Panch phoron — ngũ vị Bengali — là dấu vân tay vùng, phân biệt với bất kỳ cà ri cá Nam Á nào khác. Món ăn dùng kèm cơm trắng và đôi khi là cà ri duy nhất trên đĩa trưa hàng ngày.
