達卡婚宴雞

作法

1. 雞肉與優格、第一份薑蒜泥、喀什米爾紅椒粉、薑黃粉與鹽醃 4 小時。
2. 厚底鍋熱酥油，下綠與黑小荳蔻、肉桂棒、丁香與月桂葉，煮 60 秒。
3. 雞肉每面煎 3 分鐘後盛出。
4. 鍋中再加入第二份薑蒜泥拌炒 90 秒。再下腰果杏仁泥煮 4 分鐘——廚房會充滿濃郁奶香。
5. 雞肉回鍋，倒入 400 毫升水，加綠辣椒、三分之二的紅蔥酥與糖，蓋鍋小火煮 30 分鐘。
6. 倒入番紅花牛奶、鮮奶油、kewra 香水與玫瑰水，再煮 5 分鐘——醬汁應呈深橘黃色，散發玫瑰與螺旋蘭的迷人香氣。撒上剩餘紅蔥酥，蓋鍋靜置 10 分鐘。在達卡婚宴上與羊肉印度香飯或抓飯同上。