作り方
- 鶏肉をヨーグルト、最初の30gの生姜にんにくペースト、カシミールチリ、ターメリック、塩でマリネする。4時間休ませる。
- 重い鍋にギーを熱する。グリーンとブラックカルダモン、シナモン、クローブ、ローリエを加える。60秒調理する。
- マリネした鶏肉を片面3分焼く。取り出す。
- 2杯目の30gの生姜にんにくペーストをギーに加え90秒炒める。カシュー・アーモンドペーストを加え4分調理する — 台所が深く豊かでクリーミーな匂いがする。
- 鶏肉を戻す。水400mlを注ぐ。青唐辛子、ビリスタの2/3、砂糖を加える。蓋をして弱火で30分調理する。
- サフラン牛乳、ダブルクリーム、ケウラ水、ローズウォーターを加える。さらに5分調理する — グレービーはサフランで深いオレンジ黄色になり、頭がくらくらするバラとパンダンの香りがあるはず。残りのビリスタを乗せる。蓋をして10分休ませる。ダッカの結婚式宴会でカッチ・ビリヤニまたはプラオと共に出す。
Common questions
Can バングラデシュ風チキンロースト be made ahead?
バングラデシュ風チキンロースト is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 45 minutes.
Is バングラデシュ風チキンロースト spicy?
バングラデシュ風チキンロースト as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is バングラデシュ風チキンロースト vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is バングラデシュ風チキンロースト to make at home?
バングラデシュ風チキンロースト sits at intermediate difficulty — total time about 75 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can バングラデシュ風チキンロースト be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
バングラデシュ風チキンローストは結婚式宴会料理 — 香り高いエッセンス(ケウラ、バラ)のより攻撃的な使用とよりオレンジ黄色のサフラン主導の色で、インドのムガル風チキンと区別される。料理はすべてのダッカ結婚式でカッチ・ビリヤニとボルハニと並んで登場する。バングラデシュレストランでチキンローストを注文するのは祝賀の合図。カシュー・アーモンドのグレービーはムガル遺産。サフランとケウラはペルシア・ムガル華麗。クリームの量はバングラデシュ的近代化。古いレシピはヨーグルトのみを使用した。
