Paraan ng Pagluluto
- Adobohin ang manok sa yogurt, ang unang 30g ng luya-bawang na pasta, Kashmiri chili, luyang dilaw at asin. Ipahinga ng 4 oras.
- Painitin ang ghee sa mabigat na palayok. Idagdag ang luntiang at itim na kardamom, kanela, cloves at dahon ng laurel. Lutuin ng 60 segundo.
- Sigaan ang inadobong piraso ng manok ng 3 minuto bawat panig; hanguin.
- Idagdag ang ikalawang 30g ng luya-bawang na pasta sa ghee; iprito ng 90 segundo. Idagdag ang cashew-almond na pasta; lutuin ng 4 minuto — amoy-mayaman at kremoso na ang kusina.
- Ibalik ang manok. Ibuhos ang 400ml tubig. Idagdag ang luntiang sili, dalawang-katlo ng birista at asukal. Takpan at lutuin ng 30 minuto sa mahinang apoy.
- Idagdag ang saffron-gatas, double cream, kewra water at rosewater. Lutuin pa ng 5 minuto — dapat maging malalim na orange-dilaw ang sarsa na may saffron at may matinding rosas-at-pandan na halimuyak. Patungan ng natitirang birista. Ipahinga nang sarado ng 10 minuto. Ihain kasama ng kacchi biryani o pulao sa wedding banquet ng Dhaka.
Konteksto sa Kultura
Ang Bangladeshi chicken roast ay ang putahe sa wedding banquet — naiiba sa Indian Mughlai chicken sa mas agresibong paggamit ng mabangong essence (kewra, rosas) at ang mas orange-dilaw na saffron-driven na kulay. Lumilitaw ang putahe sa bawat kasal ng Dhaka kasama ng kacchi biryani at borhani; ang pag-order ng chicken roast sa Bangladeshi restawran ay nagpapahiwatig ng pagdiriwang. Ang cashew-almond na sarsa ay pamana ng Mughal; ang saffron at kewra ay mga Persian-Mughal na hawak. Ang dose ng cream ay isang Bangladeshi modernisasyon; gumagamit lamang ng yogurt ang mas matatandang resipi.
