วิธีทำ
- หมักไก่กับโยเกิร์ต ขิง-กระเทียมบด 30 กรัมแรก พริกแคชเมียร์ ขมิ้น และเกลือ พักไว้ 4 ชั่วโมง
- ตั้งเนยใสในหม้อก้นหนา ใส่ลูกกระวานเขียวและดำ อบเชย กานพลู และใบกระวาน เจียวต่อ 60 วินาที
- นำชิ้นไก่ที่หมักแล้วลงไปจี่ด้านละ 3 นาที จนผิวเหลือง ตักขึ้นพักไว้
- ใส่ขิง-กระเทียมบด 30 กรัมส่วนที่สองลงในเนยใส ผัดต่อ 90 วินาที จากนั้นใส่ซอสมะม่วงหิมพานต์-อัลมอนด์ที่ปั่นไว้ ผัดต่อ 4 นาที กลิ่นในครัวจะหอมเข้มข้นและครีมมี่
- ใส่ไก่กลับลงไป เติมน้ำ 400 มิลลิลิตร ใส่พริกเขียว สองในสามของบีริสตา และน้ำตาล ปิดฝาเคี่ยวต่อ 30 นาทีด้วยไฟอ่อน
- ใส่นมหญ้าฝรั่น ครีมข้น น้ำเกอวรา และน้ำกุหลาบ เคี่ยวต่ออีก 5 นาที น้ำซอสควรเปลี่ยนเป็นสีส้มเหลืองเข้มจากหญ้าฝรั่น และมีกลิ่นหอมแรงของกุหลาบและพันดานัส โรยบีริสตาที่เหลือไว้ด้านบน ปิดฝาพักไว้ 10 นาที เสิร์ฟพร้อมกัจจีบิรยานีหรือปูเลาในงานเลี้ยงแต่งงานเมืองธากา
บริบททางวัฒนธรรม
ไก่โรสต์บังกลาเทศเป็นเมนูประจำงานเลี้ยงแต่งงาน ต่างจากไก่มุฆัลของอินเดียตรงการใช้กลิ่นหอมรุนแรงกว่าทั้งน้ำเกอวราและน้ำกุหลาบ พร้อมสีส้ม-เหลืองที่ขับโดยหญ้าฝรั่น เมนูนี้ปรากฏในทุกงานแต่งของเมืองธากาเคียงข้างกัจจีบิรยานีและโบรฮานี การสั่งไก่โรสต์ในร้านอาหารบังกลาเทศจึงเป็นสัญญาณว่ากำลังฉลอง ซอสเม็ดมะม่วงหิมพานต์-อัลมอนด์เป็นมรดกจากราชวงศ์มุฆัล ส่วนหญ้าฝรั่นและน้ำเกอวราเป็นกลิ่นเปอร์เซีย-มุฆัล ปริมาณครีมเป็นการดัดแปลงสมัยใหม่ของบังกลาเทศ สูตรเก่ากว่าใช้เพียงโยเกิร์ตเท่านั้น
