วิธีทำ
- หมักไก่กับโยเกิร์ต ขิง-กระเทียมบด 30 กรัมแรก พริกแคชเมียร์ ขมิ้น และเกลือ พักไว้ 4 ชั่วโมง
- ตั้งเนยใสในหม้อก้นหนา ใส่ลูกกระวานเขียวและดำ อบเชย กานพลู และใบกระวาน เจียวต่อ 60 วินาที
- นำชิ้นไก่ที่หมักแล้วลงไปจี่ด้านละ 3 นาที จนผิวเหลือง ตักขึ้นพักไว้
- ใส่ขิง-กระเทียมบด 30 กรัมส่วนที่สองลงในเนยใส ผัดต่อ 90 วินาที จากนั้นใส่ซอสมะม่วงหิมพานต์-อัลมอนด์ที่ปั่นไว้ ผัดต่อ 4 นาที กลิ่นในครัวจะหอมเข้มข้นและครีมมี่
- ใส่ไก่กลับลงไป เติมน้ำ 400 มิลลิลิตร ใส่พริกเขียว สองในสามของบีริสตา และน้ำตาล ปิดฝาเคี่ยวต่อ 30 นาทีด้วยไฟอ่อน
- ใส่นมหญ้าฝรั่น ครีมข้น น้ำเกอวรา และน้ำกุหลาบ เคี่ยวต่ออีก 5 นาที น้ำซอสควรเปลี่ยนเป็นสีส้มเหลืองเข้มจากหญ้าฝรั่น และมีกลิ่นหอมแรงของกุหลาบและพันดานัส โรยบีริสตาที่เหลือไว้ด้านบน ปิดฝาพักไว้ 10 นาที เสิร์ฟพร้อมกัจจีบิรยานีหรือปูเลาในงานเลี้ยงแต่งงานเมืองธากา
Common questions
Can ไก่โรสต์บังกลาเทศ be made ahead?
ไก่โรสต์บังกลาเทศ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 45 minutes.
Is ไก่โรสต์บังกลาเทศ spicy?
ไก่โรสต์บังกลาเทศ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ไก่โรสต์บังกลาเทศ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ไก่โรสต์บังกลาเทศ to make at home?
ไก่โรสต์บังกลาเทศ sits at intermediate difficulty — total time about 75 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can ไก่โรสต์บังกลาเทศ be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
ไก่โรสต์บังกลาเทศเป็นเมนูประจำงานเลี้ยงแต่งงาน ต่างจากไก่มุฆัลของอินเดียตรงการใช้กลิ่นหอมรุนแรงกว่าทั้งน้ำเกอวราและน้ำกุหลาบ พร้อมสีส้ม-เหลืองที่ขับโดยหญ้าฝรั่น เมนูนี้ปรากฏในทุกงานแต่งของเมืองธากาเคียงข้างกัจจีบิรยานีและโบรฮานี การสั่งไก่โรสต์ในร้านอาหารบังกลาเทศจึงเป็นสัญญาณว่ากำลังฉลอง ซอสเม็ดมะม่วงหิมพานต์-อัลมอนด์เป็นมรดกจากราชวงศ์มุฆัล ส่วนหญ้าฝรั่นและน้ำเกอวราเป็นกลิ่นเปอร์เซีย-มุฆัล ปริมาณครีมเป็นการดัดแปลงสมัยใหม่ของบังกลาเทศ สูตรเก่ากว่าใช้เพียงโยเกิร์ตเท่านั้น
