Cách làm
- Cắt cá thành miếng 3cm. Lau khô.
- Giã sả băm, riềng, tỏi, hành tím và ớt trong cối thành tương mịn.
- Trong tô lớn, trộn cá, tương gia vị, padaek, nước mắm, bột gạo, trứng và muối. Trộn nhẹ. Trộn thì là băm, hành lá và lá húng quế Thái vào.
- Làm mềm lá chuối trên lửa cho đến khi dẻo. Đặt lá chuối đã mềm phẳng. Đặt một phần hỗn hợp cá (khoảng 200g) vào giữa.
- Gấp lá qua cá để bao kín: kéo hai cạnh đối diện, sau đó hai cạnh kia, buộc bằng dây thành gói chữ nhật chặt. Lặp lại cho 4 gói.
- Hấp các gói trên nước sôi mạnh 20 phút. Gói sẽ nặng và cá phải vừa chín. Mở dây tại bàn; hơi nước thơm. Ăn với cơm nếp.
Common questions
Can Mok Pa (Cá Hấp Lá Chuối) be made ahead?
Mok Pa (Cá Hấp Lá Chuối) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is Mok Pa (Cá Hấp Lá Chuối) spicy?
Mok Pa (Cá Hấp Lá Chuối) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Mok Pa (Cá Hấp Lá Chuối) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Mok Pa (Cá Hấp Lá Chuối) to make at home?
Mok Pa (Cá Hấp Lá Chuối) sits at intermediate difficulty — total time about 50 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Mok Pa (Cá Hấp Lá Chuối) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Mok pa là một trong những món Lào đặc trưng nhất — cá hấp trong lá chuối với thì là, loại rau thơm báo hiệu nấu Lào hơn bất kỳ loại nào khác. Thì là khác thường ở Đông Nam Á nói chung; Lào dùng nó trong mok pa, larb pa và một số món khác. Kỹ thuật tôn trọng thịt cá tinh tế, có thể tan rã với nhiệt trực tiếp. Sự kết hợp padaek-và-thì là là điều khiến mok pa trở thành Lào không thể nhầm lẫn; cá amok Campuchia dùng lá chanh kaffir thay vào, hor mok Thái dùng tương cà ri. Mok pa là thực phẩm hàng ngày và cũng là thực phẩm lễ.
