作り方
- 魚を3cm片に切る。拭く。
- 乳鉢でみじん切りレモングラス、ガランガル、にんにく、エシャロット、唐辛子を細かいペーストに搗く。
- 幅広のボウルに魚、香辛料ペースト、パデーク、ナンプラー、米粉、卵、塩を合わせる。やさしく混ぜる。刻んだディル、青ねぎ、タイバジルの葉を混ぜ込む。
- バナナ葉を炎の上でしなやかになるまで柔らかくする。柔らかい葉を平らに置く。中央に魚混合物の一部(約200g)を置く。
- 葉を魚を覆うよう折る:対面の2側を上に持ってきて、それから他の2側を、調理用糸でしっかり長方形の包みに固定する。4つの包みで繰り返す。
- 包みを激しく沸騰した湯の上で20分蒸す。包みは重くなり、魚はちょうど火が通っているはず。テーブルでほどく。蒸気が香り立つ。もち米と一緒に食べる。
文化的背景
モック・パーはラオスの最も特徴的な料理の一つ — バナナ葉でディルと共に蒸した魚。ディルは他のどのハーブよりラオス料理を示す。ディルは東南アジア一般で珍しい。ラオスはモック・パー、ラープ・パー、その他いくつかの料理で使う。技法は繊細な魚の身を尊重する。直接の熱で崩壊する可能性がある。パデークとディルの組み合わせがモック・パーを紛れもなくラオス風にする。カンボジアのフィッシュ・アモックは代わりにコブミカンを使い、タイのホー・モックはカレーペーストを使う。モック・パーは日常食であり祝賀食でもある。
