作り方
- 魚を3cm片に切る。拭く。
- 乳鉢でみじん切りレモングラス、ガランガル、にんにく、エシャロット、唐辛子を細かいペーストに搗く。
- 幅広のボウルに魚、香辛料ペースト、パデーク、ナンプラー、米粉、卵、塩を合わせる。やさしく混ぜる。刻んだディル、青ねぎ、タイバジルの葉を混ぜ込む。
- バナナ葉を炎の上でしなやかになるまで柔らかくする。柔らかい葉を平らに置く。中央に魚混合物の一部(約200g)を置く。
- 葉を魚を覆うよう折る:対面の2側を上に持ってきて、それから他の2側を、調理用糸でしっかり長方形の包みに固定する。4つの包みで繰り返す。
- 包みを激しく沸騰した湯の上で20分蒸す。包みは重くなり、魚はちょうど火が通っているはず。テーブルでほどく。蒸気が香り立つ。もち米と一緒に食べる。
Common questions
Can モック・パー be made ahead?
モック・パー is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is モック・パー spicy?
モック・パー as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is モック・パー vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is モック・パー to make at home?
モック・パー sits at intermediate difficulty — total time about 50 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can モック・パー be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
モック・パーはラオスの最も特徴的な料理の一つ — バナナ葉でディルと共に蒸した魚。ディルは他のどのハーブよりラオス料理を示す。ディルは東南アジア一般で珍しい。ラオスはモック・パー、ラープ・パー、その他いくつかの料理で使う。技法は繊細な魚の身を尊重する。直接の熱で崩壊する可能性がある。パデークとディルの組み合わせがモック・パーを紛れもなくラオス風にする。カンボジアのフィッシュ・アモックは代わりにコブミカンを使い、タイのホー・モックはカレーペーストを使う。モック・パーは日常食であり祝賀食でもある。
