做法
- 把鱼切成3厘米块。擦干。
- 在研钵中把香茅末、高良姜末、蒜末、红葱末和辣椒末捣成细酱。
- 在宽口碗中混合鱼、香料酱、padaek、鱼露、米粉、鸡蛋和盐。轻拌。再加入切碎的莳萝、葱和泰国罗勒叶拌匀。
- 在火上烤软香蕉叶。把一片软化的叶子摊平。中央放入约200克鱼料。
- 把蕉叶折叠包住:对折两侧,再叠另两侧,用棉绳系紧成方形小包。共做4包。
- 在大火沸水蒸笼中蒸20分钟。包子会变沉,鱼应刚熟。上桌时拆开,蒸汽扑香。配糯米饭享用。
文化背景
蕉叶蒸鱼是老挝最具地方特色的菜之一——蕉叶蒸鱼配莳萝,而莳萝是老挝菜中最具标志性的香草。莳萝在东南亚整体很罕见;老挝在mok pa、larb pa和其他一些菜中使用。蒸制技法尊重鱼的细嫩,直火烤会让鱼肉散碎。Padaek与莳萝的组合让蕉叶蒸鱼无可错认是老挝菜——柬埔寨amok用青柠叶,泰国hor mok用咖喱酱。蕉叶蒸鱼既是日常菜,也是节庆菜。
