作法
- 魚切成 3 公分塊，拍乾。
- 研缽中將香茅、南薑、蒜、紅蔥頭與辣椒搗成細泥。
- 大碗中將魚塊、香料醬、padaek、魚露、米粉、雞蛋與鹽輕拌。再拌入切末蒔蘿、青蔥與九層塔葉。
- 香蕉葉於明火上稍烤軟。攤平一張，中央放一份魚混合物（約 200 克）。
- 把葉子兩邊先對摺、再對摺另兩邊，棉繩綁成緊實長方包。共做 4 包。
- 蒸鍋水滾後放入葉包蒸 20 分鐘。包會變沉，魚剛熟即成。上桌時當場拆開，香氣撲鼻。配糯米飯享用。
文化背景
Mok pa 是寮國最有個性的料理之一——香蕉葉蒸魚加蒔蘿，蒔蘿是定義寮國菜的香草。蒔蘿在東南亞普遍少見，寮國卻在 mok pa、larb pa 與多道菜中使用。這個手法呵護細緻的魚肉，避免直接受熱碎裂。padaek 與蒔蘿的組合就是寮國的指紋；柬埔寨魚阿莫克用卡菲爾萊姆葉，泰國 hor mok 用咖哩醬。Mok pa 既是日常，也是節慶料理。
