Paraan ng Pagluluto
- Hiwain ang isda sa 3cm na piraso. Patuyuin.
- Bayuhin sa almires ang tinadtad na tanglad, galangal, bawang, sibuyas tagalog at sili hanggang maging pinong pasta.
- Sa malapad na mangkok, paghaluin ang isda, pasta ng pampalasa, padaek, patis, harina ng bigas, itlog at asin. Magaang haluin. Idagdag ang tinadtad na dill, spring onion at dahon ng Thai basil.
- Palambutin ang dahon ng saging sa apoy hanggang malagkit. Ipatong ang malambot na dahon. Ilagay ang bahagi ng halo ng isda (mga 200g) sa gitna.
- Tiklupin ang dahon sa ibabaw ng isda para makulong: ipasok ang dalawang magkasalungat na panig, tapos ang dalawa pa, sasaksakin ng pisi sa kusina sa isang mahigpit na rektanggular na pakete. Ulitin para sa 4 na pakete.
- Pasingawan ang mga pakete sa mabilis na kumukulong tubig ng 20 minuto. Bibigat ang mga pakete at dapat luto na lamang ang isda. Buksan sa mesa; mabango ang singaw. Kainin kasama ng malagkit na kanin.
Konteksto sa Kultura
Ang mok pa ay isa sa pinakanaiibang putahe ng Laos — isda na pinasingawan sa dahon ng saging na may dill, ang yerba na mas nagpapahiwatig ng lutuing Lao kaysa sa iba. Hindi karaniwan ang dill sa Southeast Asia sa pangkalahatan; ginagamit ito ng Laos sa mok pa, larb pa, at iba pang putahe. Ginagalang ng teknika ang pinong laman ng isda, na maaaring madurog sa direktang init. Ang kombinasyon ng padaek-at-dill ang nagpapakita na walang dudang Lao ang mok pa; gumagamit ang Cambodian fish amok ng kaffir lime, ang Thai hor mok ng curry paste. Pang-araw-araw na pagkain ang mok pa at pati pista.
