조리법
- 생선을 3cm 크기로 자른다. 물기를 닦는다.
- 절구에 다진 레몬그라스, 갈랑갈, 마늘, 샬롯, 고추를 곱고 향이 살아 있는 페이스트로 빻는다.
- 넓은 볼에 생선, 향신 페이스트, 파댁, 피쉬소스, 쌀가루, 달걀, 소금을 합친다. 살살 섞는다. 다진 딜, 쪽파, 타이 바질 잎을 섞는다.
- 바나나잎을 불꽃에 살짝 그을려 부드럽게 한다. 평평하게 펴고 가운데에 생선 혼합물 약 200g을 올린다.
- 잎을 생선 위로 접어 감싼다: 양옆을 먼저 접고 나머지 양옆을 접어 끈으로 단단한 직사각형 보따리로 묶는다. 4개를 같은 식으로.
- 강하게 끓는 물 위에서 20분간 찐다. 보따리는 묵직해지고 생선은 막 익은 상태가 된다. 식탁에서 풀면 향이 밴 김이 피어오른다. 찰밥과 함께 먹는다.
문화적 배경
목 빠는 라오스의 가장 독특한 음식 중 하나다 — 바나나잎에 딜과 함께 찐 생선으로, 딜은 어떤 허브보다 라오스 요리를 명백히 라오스답게 만든다. 동남아시아에서 딜은 흔치 않다 — 라오스는 딜을 목 빠, 랍 빠, 그 외 여러 음식에 사용한다. 직접 가열로는 부서지기 쉬운 생선 살의 섬세함을 이 기법이 지켜준다. 파댁과 딜의 조합이 목 빠를 의심의 여지 없이 라오스답게 만든다 — 캄보디아 피시 아목은 카피르 라임을, 태국 호 목은 카레 페이스트를 쓴다. 목 빠는 일상 음식이자 잔치 음식이다.
