Cara membuat
- Potong ikan jadi 3 cm. Lap kering.
- Tumbuk serai, lengkuas, bawang putih, bawang merah, dan cabai cincang di lumpang jadi pasta halus.
- Di mangkuk lebar, gabungkan ikan, pasta bumbu, padaek, saus ikan, tepung beras, telur, dan garam. Aduk pelan. Aduk dengan dill cincang, daun bawang, dan daun kemangi Thai.
- Lunakkan daun pisang di atas api hingga lentur. Tata daun pisang lentur. Tata sebagian campuran ikan (sekitar 200 g) di tengah.
- Lipat daun ke ikan untuk menyelimuti: bawa dua sisi yang berlawanan ke atas, lalu dua sisi lain, ikat dengan tali dapur jadi paket persegi panjang ketat. Ulangi untuk 4 paket.
- Kukus paket di atas air mendidih kuat 20 menit. Paket akan jadi berat dan ikan harus baru matang. Buka di meja; uapnya harum. Makan dengan ketan.
Common questions
Can Mok Pa be made ahead?
Mok Pa is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is Mok Pa spicy?
Mok Pa as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Mok Pa vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Mok Pa to make at home?
Mok Pa sits at intermediate difficulty — total time about 50 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Mok Pa be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Mok pa adalah salah satu hidangan paling khas Laos: ikan dikukus dalam daun pisang dengan dill, herba yang menandai masakan Laos lebih dari herba lain. Dill tidak biasa di Asia Tenggara umumnya; Laos memakainya di mok pa, larb pa, dan beberapa hidangan lain. Tekniknya menghormati daging ikan yang halus, yang bisa hancur dengan panas langsung. Kombinasi padaek-dan-dill yang membuat mok pa jelas Laos; amok ikan Kamboja pakai daun jeruk, hor mok Thai pakai pasta kari. Mok pa adalah makanan harian sekaligus makanan perayaan.
