Cách làm
- Đun nóng dầu trong nồi dày. Cho hành tây xay vào; xào 8 phút đến khi vàng nhạt. Cho tỏi, gừng, bột nghệ và bột ớt vào; khuấy 90 giây.
- Cho các miếng gà vào; áp chảo 4 phút, lật một lần.
- Đổ nước hầm gà và nước cốt dừa vào. Cho nước mắm. Đun nhỏ lửa có đậy nắp 30 phút — gà phải mềm.
- Vớt gà ra; gỡ xương và xé sợi. Cho lại vào nồi.
- Hòa bột đậu gà với 200ml nước dùng nguội từ trong nồi để tạo hỗn hợp mịn. Đổ từ từ vào nồi đang sôi liu riu, vừa đổ vừa khuấy. Nấu 10 phút — nước dùng sẽ sánh lại thành kết cấu mịn, vàng óng, gần giống cà ri.
- Luộc mì riêng trong 4 phút; vớt vào tô sâu. Múc ohn no nóng chan ngập lên. Phủ mỗi tô với trứng luộc cắt đôi, hành tây sống thái lát, ngò rí, chả cá thái lát, chả đậu chiên và ớt. Vắt chanh; mỗi thực khách tự trộn đều trong tô.
Bối cảnh văn hóa
Ohn no khauk swè là một trong những món mì được yêu thích nhất của Myanmar — đôi khi được gọi là 'Khao Soi kiểu Miến' dù hai món hoàn toàn khác nhau. Nước cốt dừa và bột đậu gà tạo độ sánh chính là nét đặc trưng Miến Điện, phân biệt với khao soi Thái (gốc cà ri) và khao soi Lào ở Luang Prabang (gốc cà chua). Món ăn gắn liền với bữa trưa Chủ Nhật và các buổi tụ họp gia đình; cách dọn riêng các loại topping khiến bữa ăn trở nên tương tác. Có mặt trong các nhà hàng từ những địa chỉ sang trọng ở Yangon đến các quầy mì nhỏ ven đường.
