Cách làm
- Đun nóng dầu trong nồi dày. Cho hành tây xay vào; xào 8 phút đến khi vàng nhạt. Cho tỏi, gừng, bột nghệ và bột ớt vào; khuấy 90 giây.
- Cho các miếng gà vào; áp chảo 4 phút, lật một lần.
- Đổ nước hầm gà và nước cốt dừa vào. Cho nước mắm. Đun nhỏ lửa có đậy nắp 30 phút — gà phải mềm.
- Vớt gà ra; gỡ xương và xé sợi. Cho lại vào nồi.
- Hòa bột đậu gà với 200ml nước dùng nguội từ trong nồi để tạo hỗn hợp mịn. Đổ từ từ vào nồi đang sôi liu riu, vừa đổ vừa khuấy. Nấu 10 phút — nước dùng sẽ sánh lại thành kết cấu mịn, vàng óng, gần giống cà ri.
- Luộc mì riêng trong 4 phút; vớt vào tô sâu. Múc ohn no nóng chan ngập lên. Phủ mỗi tô với trứng luộc cắt đôi, hành tây sống thái lát, ngò rí, chả cá thái lát, chả đậu chiên và ớt. Vắt chanh; mỗi thực khách tự trộn đều trong tô.
Common questions
Can Mì Gà Nước Cốt Dừa Ohn No Khauk Swè be made ahead?
Mì Gà Nước Cốt Dừa Ohn No Khauk Swè is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 50 minutes.
Is Mì Gà Nước Cốt Dừa Ohn No Khauk Swè spicy?
Mì Gà Nước Cốt Dừa Ohn No Khauk Swè as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Mì Gà Nước Cốt Dừa Ohn No Khauk Swè vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Mì Gà Nước Cốt Dừa Ohn No Khauk Swè to make at home?
Mì Gà Nước Cốt Dừa Ohn No Khauk Swè sits at intermediate difficulty — total time about 75 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Mì Gà Nước Cốt Dừa Ohn No Khauk Swè be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Ohn no khauk swè là một trong những món mì được yêu thích nhất của Myanmar — đôi khi được gọi là 'Khao Soi kiểu Miến' dù hai món hoàn toàn khác nhau. Nước cốt dừa và bột đậu gà tạo độ sánh chính là nét đặc trưng Miến Điện, phân biệt với khao soi Thái (gốc cà ri) và khao soi Lào ở Luang Prabang (gốc cà chua). Món ăn gắn liền với bữa trưa Chủ Nhật và các buổi tụ họp gia đình; cách dọn riêng các loại topping khiến bữa ăn trở nên tương tác. Có mặt trong các nhà hàng từ những địa chỉ sang trọng ở Yangon đến các quầy mì nhỏ ven đường.
