Cách làm
- Làm nước dùng: ninh gà với nước, gừng, hành tây cắt đôi, sả đập dập và muối 60 phút. Vớt gà; để nguội, gỡ xương và xé. Lọc nước dùng.
- Làm mì: trộn bột gạo, bột năng và muối. Đổ nước sôi vào trong khi khuấy. Nhồi nhanh khi vẫn còn ấm thành bột mịn, hơi dính — như đất nặn Play-Doh.
- Lăn bột thành dây dày, sau đó cắt thành miếng cỡ ngón cái. Lăn mỗi miếng giữa lòng bàn tay thành sợi mì dày hơn, dài khoảng 8cm. Khao piak sen cố tình to và không đều.
- Luộc mì trong nước không muối 4 phút — sẽ nổi khi chín. Chắt.
- Làm tỏi phi: đun 60ml dầu trong chảo nhỏ; cho tỏi băm và khuấy liên tục 4 phút cho đến khi vàng nhạt đều. Vớt lên đĩa lót giấy. Giữ lại dầu ngấm tỏi.
- Đun nước dùng đến sôi nhẹ trở lại. Cho nước mắm và tiêu trắng. Vun mì đã nấu vào tô sâu; xếp gà xé lên trên. Múc nước dùng nóng lên hào phóng. Phủ tỏi phi, dầu tỏi rưới, hành lá thái lát và ngò rí. Dùng kèm chanh cắt múi và ớt thái lát.
Common questions
Can Khao Piak Sen (Súp Mì Bột Năng) be made ahead?
Khao Piak Sen (Súp Mì Bột Năng) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 75 minutes.
Is Khao Piak Sen (Súp Mì Bột Năng) spicy?
Khao Piak Sen (Súp Mì Bột Năng) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Khao Piak Sen (Súp Mì Bột Năng) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Khao Piak Sen (Súp Mì Bột Năng) to make at home?
Khao Piak Sen (Súp Mì Bột Năng) sits at intermediate difficulty — total time about 105 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Khao Piak Sen (Súp Mì Bột Năng) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Khao piak sen — 'mì gạo ướt' — là súp ấm áp buổi sáng Lào. Mì bột năng-gạo lăn tay cố tình dày và không đều; mì sản xuất hàng loạt đồng đều tạo món ăn khác, ít thỏa mãn hơn. Kỹ thuật được chia sẻ với bánh canh Việt Nam, dùng mì tương tự. Vientiane và Luang Prabang đều có quán khao piak sen đặc sản; món cũng là nấu nhà. Topping tỏi phi là trang trí súp Lào phổ biến, dùng trên khao soi, kuy teav và nhiều món khác.
