Paraan ng Pagluluto
- Gawin ang sabaw: pakuluan sa mahinang apoy ang manok kasama ng tubig, luya, hinating sibuyas, binayong tanglad at asin sa loob ng 60 minuto. Hanguin ang manok; palamigin, alisin ang buto at piratin. Salain ang sabaw.
- Gawin ang pansit: paghaluin ang harina ng bigas, tapioca starch at asin. Ibuhos ang kumukulong tubig habang hinahalo. Saglit na masahin habang mainit pa sa makinis at bahagyang malagkit na masa — parang Play-Doh.
- Igulong ang masa sa makapal na lubid, tapos hiwain sa kasing-laki ng hinlalaki ang piraso. Igulong ang bawat piraso sa pagitan ng iyong palad sa mas makapal na pansit, mga 8cm ang haba. Sadyang makapal at hindi pantay ang khao piak sen.
- Pakuluan ang pansit sa walang asin na tubig sa 4 na minuto — lumulutang sila kapag luto. Salain.
- Gawin ang pritong bawang: painitin ang 60ml mantika sa maliit na kawali; idagdag ang tinadtad na bawang at hahaluin nang patuloy sa 4 na minuto hanggang pantay-pantay na mapusyaw na ginto. Hanguin sa platong may papel. Itago ang mantikang may halimuyak ng bawang.
- Pakuluan ulit sa mahinang apoy ang sabaw. Idagdag ang patis at puting paminta. Tumpukin ang lutong pansit sa malalim na mangkok; ilagay ang pinirat na manok sa ibabaw. Sandukin nang masagana ang mainit na sabaw. Patungan ng pritong bawang, patak ng mantikang may bawang, hiniwang spring onion at wansoy. Ihain kasama ng hiwa ng dayap at hiniwang sili.
Konteksto sa Kultura
Ang khao piak sen — 'basang bihon ng bigas' — ay ang sopas ng kaginhawaan ng Lao sa umaga. Sadyang makapal at hindi pantay ang kamay-rolyong tapyoka-bigas na pansit; ang mass-produced na pantay na pansit ay gumagawa ng kakaiba at hindi gaanong kasiyahang putahe. Pinagbabahagian ang teknika sa Vietnamese banh canh, na gumagamit din ng kahalintulad na pansit. May espesyal na tindahan ng khao piak sen ang Vientiane at Luang Prabang; pagkain din ito sa bahay. Ang pang-itaas na pritong bawang ang pangkalahatang palamuti ng sopas ng Lao, ginagamit sa khao soi, kuy teav at iba pa.
