ข้าวเปียกเส้น

วิธีทำ

1. ทำน้ำซุป โดยต้มไก่กับน้ำ ขิง หอมใหญ่ผ่าครึ่ง ตะไคร้ทุบ และเกลือเป็นเวลา 60 นาที ตักไก่ขึ้น พักให้เย็น แกะเอาเฉพาะเนื้อและฉีก กรองน้ำซุป
2. ทำเส้น โดยผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และเกลือ เทน้ำเดือดลงไปพร้อมคน นวดสั้น ๆ ขณะยังอุ่นจนได้แป้งโดเนื้อเนียนและเหนียวเล็กน้อย คล้ายดินน้ำมัน
3. คลึงแป้งเป็นเส้นยาวหนา ตัดเป็นชิ้นเท่าหัวแม่มือ คลึงแต่ละชิ้นระหว่างฝ่ามือเป็นเส้นกลมใหญ่ขึ้นเล็กน้อย ยาวประมาณ 8 เซนติเมตร ข้าวเปียกเส้นจงใจให้อ้วนและไม่สม่ำเสมอ
4. ลวกเส้นในน้ำเดือดที่ไม่ใส่เกลือ 4 นาที เส้นจะลอยขึ้นเมื่อสุก สะเด็ดน้ำ
5. ทำกระเทียมเจียว ตั้งน้ำมัน 60 มิลลิลิตรในกระทะใบเล็ก ใส่กระเทียมสับและคนตลอดเวลา 4 นาทีจนเป็นสีทองอ่อนสม่ำเสมอ ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน เก็บน้ำมันที่หอมกระเทียมไว้
6. ตั้งน้ำซุปให้ร้อนเดือดเบา ๆ ใส่น้ำปลาและพริกไทยขาว วางเส้นในชามลึก เรียงไก่ฉีกบนเส้น ตักน้ำซุปร้อนราดอย่างทั่วถึง โรยกระเทียมเจียว ราดน้ำมันกระเทียม ใส่ต้นหอมและผักชี เสิร์ฟพร้อมเสี้ยวมะนาวและพริกซอย