寮國雞湯米麵

作法

1. 熬高湯：雞與水、薑、對切洋蔥、拍碎香茅與鹽煮 60 分鐘。撈出雞，放涼後去骨撕絲。高湯過濾。
2. 做麵條：在來米粉、太白粉與鹽混勻，慢慢沖入滾水並攪拌。趁溫熱簡短揉勻，麵團應滑順略黏，像黏土。
3. 麵團搓成粗條，切成大拇指大小，再用掌心搓成約 8 公分長的較粗麵條。Khao piak sen 刻意做得粗厚不均勻。
4. 麵條下不加鹽的滾水煮 4 分鐘——浮起即熟，瀝乾。
5. 做酥蒜：小鍋熱 60 毫升油，下蒜末持續攪拌 4 分鐘至均勻淡金，撈到鋪紙巾的盤上瀝油，蒜油保留。
6. 高湯回滾，加入魚露與白胡椒粉。麵條分裝深碗、鋪上雞絲，淋足熱湯。撒上酥蒜、淋上蒜油、加青蔥片與香菜。配萊姆角與辣椒片端上。