Cara membuat
- Buat kaldu: rebus ayam dengan air, jahe, bawang bombay belah, serai memar, dan garam selama 60 menit. Angkat ayam; dinginkan, buang tulangnya, dan suwir. Saring kaldu.
- Buat mi: gabungkan tepung beras, tepung tapioka, dan garam. Tuang air mendidih sambil diaduk. Uleni sebentar selagi masih hangat jadi adonan halus, sedikit lengket; mirip Play-Doh.
- Giling adonan jadi tali tebal, lalu potong sebesar ibu jari. Giling tiap potongan di antara telapak tangan jadi mi lebih tebal sekitar 8 cm. Khao piak sen sengaja gemuk dan tidak rata.
- Rebus mi di air tanpa garam selama 4 menit; akan mengapung kalau matang. Tiriskan.
- Buat bawang putih goreng: panaskan 60 ml minyak di wajan kecil; tambahkan bawang putih cincang dan aduk terus 4 menit hingga keemasan rata. Angkat ke piring beralas tisu. Sisihkan minyak berbumbu bawang putih.
- Didihkan kaldu kembali dengan api kecil. Tambahkan saus ikan dan lada putih. Tata mi matang di mangkuk dalam; tata ayam suwir di atasnya. Sendok kaldu panas dengan murah hati. Tabur dengan bawang putih goreng, tetesan minyak bawang putih, iris daun bawang, dan daun ketumbar. Sajikan dengan potongan jeruk nipis dan cabai iris.
Common questions
Can Khao Piak Sen be made ahead?
Khao Piak Sen is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 75 minutes.
Is Khao Piak Sen spicy?
Khao Piak Sen as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Khao Piak Sen vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Khao Piak Sen to make at home?
Khao Piak Sen sits at intermediate difficulty — total time about 105 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Khao Piak Sen be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Khao piak sen, 'mi beras basah', adalah sup comfort pagi Laos. Mi tapioka-beras yang digulung tangan sengaja tebal dan tidak rata; mi seragam yang diproduksi massal menghasilkan hidangan berbeda dan kurang memuaskan. Tekniknya dipakai bersama banh canh Vietnam, yang memakai mi serupa. Vientiane dan Luang Prabang sama-sama punya toko khusus khao piak sen; hidangan ini juga masakan rumah. Topping bawang putih goreng adalah hiasan sup Laos yang universal, dipakai di khao soi, kuy teav, dan banyak lain.
