Cách làm
- Làm bột mì: trộn bột mì, muối và nước. Nhồi 10 phút thành khối bột mịn chắc. Đậy kín và để nghỉ 30 phút.
- Nấu nước dùng: ninh gà với 2L nước, gừng, hành lá đập dập và tỏi trong 60 phút. Vớt gà ra; gỡ xương và xé sợi. Lọc nước dùng.
- Cán bột đã nghỉ thật mỏng, sau đó gấp kiểu đàn xếp. Thái bằng dao sắc thành sợi rộng 5mm. Kỹ thuật cắt tay là điều định nghĩa kalguksu — sợi mì cắt máy đều đặn cho ra món khác.
- Đun nước dùng đã lọc trở lại đến mức liu riu. Cho khoai tây cắt khối và bí ngô vào; nấu 8 phút. Cho bí ngòi vào; nấu thêm 4 phút.
- Cho mì cắt tay trực tiếp vào nước dùng. Nấu 6 phút; mì phải mềm. Cho nước tương và muối vào.
- Tắt bếp, cho thịt gà xé trở lại. Rưới dầu mè. Rắc hành lá và ngò rí. Dùng nóng trong tô sâu.
Common questions
Can Mì Cắt Tay Kalguksu be made ahead?
Mì Cắt Tay Kalguksu is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.
Is Mì Cắt Tay Kalguksu spicy?
Mì Cắt Tay Kalguksu as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Mì Cắt Tay Kalguksu vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Mì Cắt Tay Kalguksu to make at home?
Mì Cắt Tay Kalguksu sits at intermediate difficulty — total time about 90 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Mì Cắt Tay Kalguksu be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Kalguksu — 'mì dao' — là phong cách Bình Nhưỡng của mì bột mì cắt tay. Cả hai miền Triều Tiên đều ăn kalguksu, nhưng phiên bản Bình Nhưỡng dùng nước dùng gà lôi (khi có sẵn) và có thêm khoai tây; các phiên bản miền Nam Hàn Quốc có xu hướng dùng nước dùng cá cơm. Sợi mì cắt tay là truyền thống chia sẻ trên khắp văn hóa ẩm thực Triều Tiên; làm kalguksu tại nhà gắn liền với gian bếp của các bà. Mỗi gia đình Triều Tiên có nước dùng ưa thích riêng (gà lôi, gà, cá cơm, bò).
