Mì Cắt Tay Kalguksu

Name: Mì Cắt Tay Kalguksu
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Cuisine: North Korea
Ingredients: 300 g bột mì đa dụng; 150 ml nước; 1/2 muỗng cà phê muối; 1 gà nguyên con; 2 L nước; 30 g gừng; 5 cây hành lá; 5 tép tỏi; 1 củ nhỏ khoai tây; 1 quả nhỏ bí ngòi; 1 quả nhỏ bí ngô kabocha; 5 cây hành lá; 60 ml nước tương; 1 muỗng canh muối; 1 muỗng canh dầu mè; 1 nắm nhỏ ngò rí

칼국수 (Kalguksu)

Mì cắt tay Triều Tiên — mì bột mì cắt bằng dao tay, dùng trong nước dùng gà lôi hoặc gà trong veo cùng bí, khoai tây và bí ngòi. Mì nóng hằng ngày của Bình Nhưỡng.

Chuẩn bị1h

Nấu30 phút

Khẩu phần4

Độ khóTrung bình

north koreakalguksuknife noodlespheasanteveryday

Cách làm

Làm bột mì: trộn bột mì, muối và nước. Nhồi 10 phút thành khối bột mịn chắc. Đậy kín và để nghỉ 30 phút.
Nấu nước dùng: ninh gà với 2L nước, gừng, hành lá đập dập và tỏi trong 60 phút. Vớt gà ra; gỡ xương và xé sợi. Lọc nước dùng.
Cán bột đã nghỉ thật mỏng, sau đó gấp kiểu đàn xếp. Thái bằng dao sắc thành sợi rộng 5mm. Kỹ thuật cắt tay là điều định nghĩa kalguksu — sợi mì cắt máy đều đặn cho ra món khác.
Đun nước dùng đã lọc trở lại đến mức liu riu. Cho khoai tây cắt khối và bí ngô vào; nấu 8 phút. Cho bí ngòi vào; nấu thêm 4 phút.
Cho mì cắt tay trực tiếp vào nước dùng. Nấu 6 phút; mì phải mềm. Cho nước tương và muối vào.
Tắt bếp, cho thịt gà xé trở lại. Rưới dầu mè. Rắc hành lá và ngò rí. Dùng nóng trong tô sâu.

Bối cảnh văn hóa

Kalguksu — 'mì dao' — là phong cách Bình Nhưỡng của mì bột mì cắt tay. Cả hai miền Triều Tiên đều ăn kalguksu, nhưng phiên bản Bình Nhưỡng dùng nước dùng gà lôi (khi có sẵn) và có thêm khoai tây; các phiên bản miền Nam Hàn Quốc có xu hướng dùng nước dùng cá cơm. Sợi mì cắt tay là truyền thống chia sẻ trên khắp văn hóa ẩm thực Triều Tiên; làm kalguksu tại nhà gắn liền với gian bếp của các bà. Mỗi gia đình Triều Tiên có nước dùng ưa thích riêng (gà lôi, gà, cá cơm, bò).