Paraan ng Pagluluto
- Gawin ang masa ng pansit: pagsamahin ang harina, asin at tubig. Masahin ng 10 minuto sa makinis at matatag na masa. Takpan at ipahinga ng 30 minuto.
- Gawin ang sabaw: pakuluan sa mahinang apoy ang manok sa 2L na tubig, luya, binayong spring onion at bawang ng 60 minuto. Hanguin ang manok; alisin ang buto at piratin. Salain ang sabaw.
- Igulong ang naipahinga na masa hanggang sa pinakamanipis, tapos tiklupin sa estilo ng accordion. Hiwain sa matalas na kutsilyo sa 5mm na lapad na pansit. Ang teknika ng pag-hihiwa sa kamay ang nagpapalarawan sa kalguksu — gumagawa ng iba't ibang putahe ang pantay na mga pansit na hiniwa ng makina.
- Ibalik sa mahinang pagkulo ang sinala na sabaw. Idagdag ang kuwadradong patatas at kalabasa; lutuin ng 8 minuto. Idagdag ang zucchini; lutuin ng 4 na minuto pa.
- Idagdag ang kutsilyo-hiniwang pansit direkta sa sabaw. Lutuin ng 6 na minuto; dapat malambot na ang pansit. Idagdag ang toyo at asin.
- Patay na ang apoy, ibalik ang piniratang manok. Patakan ng mantika ng linga. Lagyan ng spring onion at wansoy. Ihain nang mainit sa malalim na mangkok.
Konteksto sa Kultura
Ang kalguksu — 'pansit ng kutsilyo' — ay ang Pyongyang na estilo ng kamay-hiniwang pansit ng harina ng trigo. Kumakain ng kalguksu ang parehong Korea, pero gumagamit ang Pyongyang na bersyon ng sabaw ng pugo (kapag may available) at may patatas; gumagamit kadalasan ng sabaw ng anchovy ang southern Korean. Bahagi ng Korean na kultura ng pagkain ang kamay-hiniwang pansit; kaugnay sa kusina ng lola ang paggawa ng kalguksu sa bahay. May sariling paboritong sabaw ang bawat sambahayan ng Korean (pugo, manok, anchovy, baka).
