Silangang Asya · 🇰🇵 Hilagang Korea · Pansit at Noodles

Kalguksu

Name: Kalguksu
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Cuisine: North Korea
Ingredients: 300 g ordinaryong harina; 150 ml tubig; 1/2 kutsarita asin; 1 buong manok; 2 L tubig; 30 g luya; 5 tangkay spring onion; 5 butil bawang; 1 maliit patatas; 1 maliit zucchini; 1 maliit kalabasang kabocha; 5 tangkay spring onion; 60 ml toyo; 1 kutsara asin; 1 kutsara mantika ng linga; 1 isang maliit na pungkos wansoy

칼국수 (Kalguksu)

Kutsilyo-hiniwang bihon ng North Korea — bihon ng harina ng trigo na hiniwa sa kamay gamit ang kutsilyo, ihinain sa malinaw na sabaw ng pugo o manok kasama ng kalabasa, patatas at zucchini. Pang-araw-araw na mainit na pansit ng Pyongyang.

Paghahanda1h

Pagluluto30 min

Para sa4

HirapKatamtaman

north koreakalguksuknife noodlespheasanteveryday

Paraan ng Pagluluto

Gawin ang masa ng pansit: pagsamahin ang harina, asin at tubig. Masahin ng 10 minuto sa makinis at matatag na masa. Takpan at ipahinga ng 30 minuto.
Gawin ang sabaw: pakuluan sa mahinang apoy ang manok sa 2L na tubig, luya, binayong spring onion at bawang ng 60 minuto. Hanguin ang manok; alisin ang buto at piratin. Salain ang sabaw.
Igulong ang naipahinga na masa hanggang sa pinakamanipis, tapos tiklupin sa estilo ng accordion. Hiwain sa matalas na kutsilyo sa 5mm na lapad na pansit. Ang teknika ng pag-hihiwa sa kamay ang nagpapalarawan sa kalguksu — gumagawa ng iba't ibang putahe ang pantay na mga pansit na hiniwa ng makina.
Ibalik sa mahinang pagkulo ang sinala na sabaw. Idagdag ang kuwadradong patatas at kalabasa; lutuin ng 8 minuto. Idagdag ang zucchini; lutuin ng 4 na minuto pa.
Idagdag ang kutsilyo-hiniwang pansit direkta sa sabaw. Lutuin ng 6 na minuto; dapat malambot na ang pansit. Idagdag ang toyo at asin.
Patay na ang apoy, ibalik ang piniratang manok. Patakan ng mantika ng linga. Lagyan ng spring onion at wansoy. Ihain nang mainit sa malalim na mangkok.

Common questions

Can Kalguksu be made ahead?

Kalguksu is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.

Is Kalguksu spicy?

Kalguksu as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Kalguksu vegetarian or gluten-free?

This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.

How hard is Kalguksu to make at home?

Kalguksu sits at intermediate difficulty — total time about 90 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.

Can Kalguksu be scaled up or down?

This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Konteksto sa Kultura

Ang kalguksu — 'pansit ng kutsilyo' — ay ang Pyongyang na estilo ng kamay-hiniwang pansit ng harina ng trigo. Kumakain ng kalguksu ang parehong Korea, pero gumagamit ang Pyongyang na bersyon ng sabaw ng pugo (kapag may available) at may patatas; gumagamit kadalasan ng sabaw ng anchovy ang southern Korean. Bahagi ng Korean na kultura ng pagkain ang kamay-hiniwang pansit; kaugnay sa kusina ng lola ang paggawa ng kalguksu sa bahay. May sariling paboritong sabaw ang bawat sambahayan ng Korean (pugo, manok, anchovy, baka).