カルグクス

作り方

1. 麺生地を作る:小麦粉、塩、水を合わせる。10分捏ねて滑らかで固い生地にする。蓋をして30分休ませる。
2. スープを作る:鶏を2Lの水、生姜、潰した青ねぎ、にんにくと60分煮る。鶏を取り出し、骨を取ってほぐす。スープを濾す。
3. 休ませた生地をできるだけ薄く伸ばし、アコーディオン状に折る。鋭いナイフで5mm幅の麺に切る。手切り技法がカルグクスを定義する — 機械切りの均一な麺は異なる料理を生む。
4. 濾したスープを煮立たせる。じゃがいも角切りとかぼちゃを加え、8分調理する。ズッキーニを加え、さらに4分調理する。
5. 包丁切り麺を直接スープに加える。6分調理する。麺は柔らかいはず。醤油と塩を加える。
6. 火から下ろし、ほぐした鶏肉を戻す。ごま油をかける。青ねぎとパクチーで飾る。深い椀に熱々で出す。