刀切面

做法

1. 和面:面粉、盐和水混合。揉10分钟成光滑紧实的面团。盖好醒30分钟。
2. 熬汤:整鸡与2升水、姜、拍碎的葱和大蒜一起慢炖60分钟。捞出鸡;去骨撕丝。过滤汤汁。
3. 将醒好的面团擀至最薄,折叠成手风琴状。用利刀切成5毫米宽的面条。手工切面是刀切面的精髓——机器切出的均匀面条会让这道菜失去灵魂。
4. 过滤好的汤重新煮沸。加入土豆丁和南瓜块;煮8分钟。再加西葫芦;煮4分钟。
5. 刀切面直接下锅。煮6分钟,面条应煮透。加入酱油和盐。
6. 关火,放回鸡丝。淋上芝麻油。撒葱花和香菜装饰。趁热盛入深碗食用。