Asia Timur · 🇰🇵 Korea Utara · Mi

Kalguksu

Name: Kalguksu
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Cuisine: North Korea
Ingredients: 300 g tepung terigu serbaguna; 150 ml air; 1/2 sendok teh garam; 1 ayam utuh; 2 L air; 30 g jahe; 5 batang daun bawang; 5 siung bawang putih; 1 kecil kentang; 1 kecil zukini; 1 kecil labu kabocha; 5 batang daun bawang; 60 ml kecap asin; 1 sendok makan garam; 1 sendok makan minyak wijen; 1 satu ikat kecil daun ketumbar

칼국수 (Kalguksu)

Mi potong pisau Korea Utara — mi tepung gandum dipotong tangan dengan pisau, disajikan dalam kaldu pegar atau ayam yang bening dengan labu, kentang, dan zukini. Mi panas sehari-hari Pyongyang.

Persiapan1h

Memasak30 menit

Porsi4

Tingkat kesulitanSedang

north koreakalguksuknife noodlespheasanteveryday

Cara membuat

Buat adonan mi: campurkan tepung, garam, dan air. Uleni 10 menit menjadi adonan halus dan kokoh. Tutup dan istirahatkan 30 menit.
Buat kaldu: rebus dengan api kecil ayam dengan 2 L air, jahe, daun bawang yang dimemarkan, dan bawang putih selama 60 menit. Angkat ayam; buang tulang dan suwir-suwir. Saring kaldu.
Pipihkan adonan yang sudah istirahat setipis mungkin, lalu lipat akordeon. Iris dengan pisau tajam menjadi mi lebar 5 mm. Teknik potong tangan inilah yang menentukan kalguksu — mi seragam potongan mesin menghasilkan hidangan yang berbeda.
Didihkan kembali kaldu yang telah disaring dengan api kecil. Tambahkan kubus kentang dan labu; masak 8 menit. Tambahkan zukini; masak 4 menit lagi.
Tambahkan mi potong pisau langsung ke kaldu. Masak 6 menit; mi harus empuk. Tambahkan kecap asin dan garam.
Matikan api, kembalikan ayam suwir. Siram dengan minyak wijen. Taburi dengan daun bawang dan daun ketumbar. Sajikan panas dalam mangkuk dalam.

Common questions

Can Kalguksu be made ahead?

Kalguksu is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.

Is Kalguksu spicy?

Kalguksu as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Kalguksu vegetarian or gluten-free?

This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.

How hard is Kalguksu to make at home?

Kalguksu sits at intermediate difficulty — total time about 90 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.

Can Kalguksu be scaled up or down?

This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Catatan budaya

Kalguksu — 'mi pisau' — adalah gaya Pyongyang dari mi gandum potong tangan. Kedua Korea memakan kalguksu, tetapi versi Pyongyang menggunakan kaldu pegar (saat tersedia) dan menyertakan kentang; versi Korea Selatan cenderung menggunakan kaldu ikan teri. Mi potong tangan adalah tradisi yang dibagi di seluruh budaya makanan Korea; membuat kalguksu di rumah diasosiasikan dengan dapur nenek. Setiap rumah tangga Korea memiliki kaldu favoritnya (pegar, ayam, ikan teri, sapi).