Cách làm
- Nấu nước dùng: trụng xương bò; cho cùng nước, thịt bò thăn ngực, gừng đập dập, tỏi và 5 cây hành lá vào nồi hầm. Đun riu riu 2.5 giờ.
- Vớt thịt bò ra; thái lát mỏng ngược thớ. Lọc nước dùng.
- Nêm nước dùng với nước tương, muối và tiêu trắng. Nước dùng phải đậm vị thịt nhưng nhẹ — không phải kiểu sậm nặng.
- Luộc mì naengmyeon trong 3 phút; vớt ráo.
- Bày các thành phần lên đĩa đồng hoặc sứ rộng (jaengban nghĩa là 'đĩa lớn'): thịt bò thái lát đã chín ở một góc, nấm ở góc khác, cải thảo và củ cải đã chần ở góc thứ ba, và mì ở giữa.
- Rưới nước dùng nóng quanh đĩa. Cho hành lá cắt khúc vào. Bưng ra bàn trên bếp ga di động; đĩa giữ nóng. Thực khách lấy các thành phần từ đĩa vào bát của mình và chấm vào nước dùng.
Common questions
Can Đĩa Hầm Cung Đình Eobok-jaengban be made ahead?
Đĩa Hầm Cung Đình Eobok-jaengban is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 180 minutes.
Is Đĩa Hầm Cung Đình Eobok-jaengban spicy?
Đĩa Hầm Cung Đình Eobok-jaengban as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Đĩa Hầm Cung Đình Eobok-jaengban vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Đĩa Hầm Cung Đình Eobok-jaengban to make at home?
Đĩa Hầm Cung Đình Eobok-jaengban is more demanding — total time around 225 minutes plus marinating/resting where noted. Specific technique (knife work, wok hei, fermentation) makes the difference between a passable result and the real thing.
Can Đĩa Hầm Cung Đình Eobok-jaengban be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Eobok-jaengban đến từ cung đình hoàng gia Bình Nhưỡng — đôi khi được gọi là 'đĩa tiệc đền chùa Bình Nhưỡng'. Món gắn liền với ẩm thực tiệc Triều Tiên và là món trung tâm trong các bữa cơm gia đình quan trọng. Các nhà hàng Hàn Quốc hiện đại phục vụ eobok-jaengban như đặc sản cao cấp; đĩa và kỹ thuật vẫn còn sau cuộc chia cắt và giờ đây được ăn ở cả hai miền Triều Tiên. Đĩa đồng có chức năng: giữ nhiệt và trông ấn tượng tại bàn ăn.
