Cách làm
- Nấu nước dùng: trụng xương bò; cho cùng nước, thịt bò thăn ngực, gừng đập dập, tỏi và 5 cây hành lá vào nồi hầm. Đun riu riu 2.5 giờ.
- Vớt thịt bò ra; thái lát mỏng ngược thớ. Lọc nước dùng.
- Nêm nước dùng với nước tương, muối và tiêu trắng. Nước dùng phải đậm vị thịt nhưng nhẹ — không phải kiểu sậm nặng.
- Luộc mì naengmyeon trong 3 phút; vớt ráo.
- Bày các thành phần lên đĩa đồng hoặc sứ rộng (jaengban nghĩa là 'đĩa lớn'): thịt bò thái lát đã chín ở một góc, nấm ở góc khác, cải thảo và củ cải đã chần ở góc thứ ba, và mì ở giữa.
- Rưới nước dùng nóng quanh đĩa. Cho hành lá cắt khúc vào. Bưng ra bàn trên bếp ga di động; đĩa giữ nóng. Thực khách lấy các thành phần từ đĩa vào bát của mình và chấm vào nước dùng.
Bối cảnh văn hóa
Eobok-jaengban đến từ cung đình hoàng gia Bình Nhưỡng — đôi khi được gọi là 'đĩa tiệc đền chùa Bình Nhưỡng'. Món gắn liền với ẩm thực tiệc Triều Tiên và là món trung tâm trong các bữa cơm gia đình quan trọng. Các nhà hàng Hàn Quốc hiện đại phục vụ eobok-jaengban như đặc sản cao cấp; đĩa và kỹ thuật vẫn còn sau cuộc chia cắt và giờ đây được ăn ở cả hai miền Triều Tiên. Đĩa đồng có chức năng: giữ nhiệt và trông ấn tượng tại bàn ăn.
