Cách làm
- Nấu nước dùng: cho xương bò, vụn thịt bò thăn, gừng và nước vào nồi. Đun riu riu 2 giờ. Lọc lấy nước. Nêm nước tương và tiêu.
- Thái tất cả các thành phần: bò, cá, chả cá, nấm, củ cải, cà rốt. Truyền thống cung đình Triều Tiên đề cao đường cắt chính xác và trang trí.
- Chuẩn bị lò sinseollo (nồi kim loại cao có ống khói trung tâm cho than). Nhóm than; lắp vào ống khói. Nồi sẽ nóng từ giữa.
- Xếp các nguyên liệu thành những vòng tròn đồng tâm quanh ống khói trung tâm: bò và cá ở giữa, sau đó nấm, rồi đến củ cải-cà rốt, và cứ thế ra ngoài. Cách bày trí là dấu ấn thị giác của món.
- Rưới nước dùng nóng quanh phần bày trí gần ngập. Đun tới mức liu riu tại bàn.
- Phủ trứng cút, táo tàu, hạt thông và hành lá. Thực khách tự gắp từ nồi đang sôi liu riu, lấy thịt, nấm, rau vào bát của mình.
Bối cảnh văn hóa
Sinseollo là một trong những món cầu kỳ nhất từ cung đình hoàng gia triều Joseon — nồi kiểu lò than có ống khói trung tâm dành cho than củi để làm nóng nồi từ bên trong. Tên có nghĩa là 'lò than của các vị thần'. Món được dành cho vua và quan lớn; cách bày trí chính xác các nguyên liệu trong nồi là một loại nghệ thuật cung đình. Món có ở cả hai miền Triều Tiên hiện nay; các nhà hàng Triều Tiên ở Bình Nhưỡng phục vụ sinseollo như ẩm thực cung đình cao cấp, và các nhà hàng đặc sản Hàn Quốc cũng làm tương tự.
