Cách làm
- Rắc muối lên đùi gà và áp chảo, da úp xuống trước, trong 1 muỗng canh dầu trong nồi nặng đáy trên lửa vừa-cao — khoảng bốn phút mỗi mặt. Vớt ra để riêng.
- Trong cùng nồi, cho phần dầu còn lại, hành tây cắt hạt lựu và một nhúm muối vào. Nấu mười phút trên lửa vừa cho đến khi mềm và vàng nhạt; đây là nền thơm.
- Cho gừng và tỏi vào; đảo một phút. Cho bột cà ri, garam masala và tương cà vào; phi hai phút, ép sốt vào thành nồi. Mùi phải bừng lên từ sống sang rang.
- Đổ nước dùng và passata vào. Cho gà trở lại, thêm nước tương và mật ong. Ninh đậy nắp 30 phút — gà phải gần mềm.
- Nướng rau riêng: trộn khoai tây, cà rốt, bông cải xanh, ớt chuông đỏ trong dầu, muối và nướng ở 220°C trong 20–25 phút cho đến khi cháy xém và mềm. Đây là kiểu Hokkaido — rau không hầm trong cà ri mà bày riêng.
- Lọc nước dùng qua rây mịn vào nồi sạch để có vẻ ngoài bóng (hoặc để nguyên mộc mạc). Nếm; điều chỉnh nước tương và mật ong. Để dọn: đặt đùi gà vào tô sâu, múc nước dùng nóng quanh, xếp rau nướng lên trên và dọn cùng tô riêng cơm nghệ tây nóng. Múc nước dùng từ cà ri, xen kẽ với miếng cơm.
Common questions
Can Cà Ri Súp Hokkaido be made ahead?
Cà Ri Súp Hokkaido is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 75 minutes.
Is Cà Ri Súp Hokkaido spicy?
Cà Ri Súp Hokkaido as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Cà Ri Súp Hokkaido vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Cà Ri Súp Hokkaido to make at home?
Cà Ri Súp Hokkaido sits at intermediate difficulty — total time about 105 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Cà Ri Súp Hokkaido be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Cà ri súp được sáng tạo ở Sapporo những năm 1970 bởi Magic Spice, một quán cà phê muốn có cà ri không nặng bụng vào mùa hè. Nó khác biệt triệt để với sốt cà ri demi-glace kiểu Tokyo: loãng hơn, dậy mùi hơn, rau nướng chứ không hầm, ăn cùng cơm bên cạnh chứ không dưới. Món ăn giờ là dấu ấn của Hokkaido cùng với ramen Sapporo — mọi khu phố ở Sapporo đều có ít nhất một quán cà ri súp, thường do một đầu bếp duy nhất điều hành tại quầy tám chỗ ngồi nhỏ xíu.
