Cara membuat
- Garami paha ayam dan kecokelatkan, kulit di bawah dulu, dalam 1 sendok makan minyak di panci tebal dengan api sedang-besar sekitar empat menit per sisi. Angkat dan sisihkan.
- Di panci yang sama, tambahkan sisa minyak, dadu bawang bombay dan sejumput garam. Masak sepuluh menit dengan api sedang sampai lunak dan keemasan pucat; inilah dasar aromatik.
- Tambahkan jahe dan bawang putih; aduk satu menit. Tambahkan bubuk kari, garam masala dan pasta tomat; tumis dua menit, tekan pasta ke panci. Aromanya harus mekar dari mentah ke tersangrai.
- Tuang kaldu dan passata. Kembalikan ayam, kecap dan madu. Rebus tertutup 30 menit ayam harus mendekati empuk.
- Panggang sayur secara terpisah: lumuri kentang, wortel, brokoli, paprika dengan minyak, garam dan panggang di 220 derajat C selama 20-25 menit sampai gosong dan empuk. Inilah gaya Hokkaido sayuran tidak direbus dalam kari tetapi disajikan terpisah.
- Saring kuah melalui saringan halus ke panci bersih untuk hasil halus (atau biarkan rustik). Cicipi; sesuaikan kecap dan madu. Untuk menyajikan: tempatkan paha ayam di mangkuk dalam, sendokkan kuah panas mengelilinginya, susun sayur panggang di atasnya, dan sajikan dengan mangkuk terpisah nasi panas berwarna safron. Sendokkan kuah dari kari, bergantian dengan suapan nasi.
Common questions
Can Sup Kari Hokkaido be made ahead?
Sup Kari Hokkaido is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 75 minutes.
Is Sup Kari Hokkaido spicy?
Sup Kari Hokkaido as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Sup Kari Hokkaido vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Sup Kari Hokkaido to make at home?
Sup Kari Hokkaido sits at intermediate difficulty — total time about 105 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Sup Kari Hokkaido be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Soup curry ditemukan di Sapporo tahun 1970-an oleh Magic Spice, kedai kopi yang menginginkan kari yang tidak akan terasa berat di perut saat musim panas. Ia menyimpang radikal dari saus kari demi-glace gaya Tokyo: lebih encer, lebih harum, sayuran dipanggang bukan direbus, disantap dengan nasi di samping bukan di bawahnya. Hidangan ini sekarang ciri khas Hokkaido bersama Sapporo ramen setiap kelurahan di Sapporo punya setidaknya satu kedai soup curry, sering dijalankan oleh chef tunggal di konter delapan kursi kecil.
