北海道汤咖喱

做法

1. 把鸡腿用盐腌好,在厚锅中以中高火用1大勺油皮朝下煎黄,每面约四分钟。捞出备用。
2. 在同一锅中加入剩余油、洋葱丁和一撮盐。中火煮十分钟至软化淡金色;这是芳香基底。
3. 加姜和蒜;搅一分钟。加咖喱粉、什香粉和番茄膏;煎两分钟,把酱压在锅上。香气应从生味变为烤香。
4. 倒入高汤和番茄酱。把鸡肉放回,加酱油和蜂蜜。盖盖炖30分钟——鸡肉应接近软嫩。
5. 另烤蔬菜:把土豆、胡萝卜、西兰花、红椒拌上油盐,在220°C烤箱烤20到25分钟,至焦化软嫩。这就是北海道风格——蔬菜不在咖喱中炖,而是另外呈现。
6. 把汤用细筛过滤到干净锅中以求精致(或保持质朴)。试味;调整酱油和蜂蜜。盛装:把鸡腿放在深碗中,周围浇上热汤,把烤蔬菜摆在上面,旁边另上一碗藏红花染色的热米饭。从咖喱中舀汤,与口中的米饭交替。