作り方
- 鶏もも肉に塩を振り、油大さじ1で皮側から厚手の鍋の中強火で焼く — 各面4分ほど。取り出して脇に置く。
- 同じ鍋に残りの油、みじん切り玉ねぎ、塩ひとつまみを加える。中火で10分炒め、柔らかく淡い金色になるまで。これが香味の土台。
- 生姜とにんにくを加えて1分炒める。カレー粉、ガラムマサラ、トマトペーストを加えて2分、ペーストを鍋に押し付けながら炒める。生臭さから煎り香に変わる。
- 鶏ガラスープとパッサータを注ぐ。鶏肉、醤油、蜂蜜を戻す。蓋をして30分煮込む — 鶏が柔らかくなりかける程度に。
- 野菜は別途焼く。じゃがいも、人参、ブロッコリー、赤パプリカに油と塩をまぶし、220℃で20〜25分、焼き色がついて柔らかくなるまで焼く。これが北海道流 — 野菜はカレーの中で煮ず、別添えで出す。
- スープを細かいザルで漉して別の鍋に移す(磨き上げた仕上げにする場合)。または素朴なまま。味を見て醤油と蜂蜜で調整する。盛り付け方 — 深い椀に鶏もも肉を置き、熱いスープを周りに注ぎ、焼き野菜を上に並べる。サフラン色のご飯を別の小椀で添える。スープを匙で取り、ご飯と交互に食べる。
Common questions
Can スープカレー be made ahead?
スープカレー is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 75 minutes.
Is スープカレー spicy?
スープカレー as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is スープカレー vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is スープカレー to make at home?
スープカレー sits at intermediate difficulty — total time about 105 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can スープカレー be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
スープカレーは1970年代に札幌の喫茶店「マジックスパイス」が、夏に胃にもたれないカレーを作ろうとして考案した。東京式のドミグラスベースのカレーソースから根本的に分岐した — 薄く香り高く、野菜は煮ずに焼き、ご飯の下ではなく別添えで食べる。今や札幌ラーメンと並ぶ北海道の代表料理 — 札幌のどの地区にも少なくとも1軒のスープカレー店があり、しばしば狭いカウンター8席の店を一人の店主が回している。
