Paraan ng Pagluluto
- Asinan ang binti ng manok at brownuhin sila, balat-pababa muna, sa 1 kutsara ng mantika sa mabigat na kaldero sa katamtamang-mataas — mga apat na minuto bawat panig. Iangat at itabi.
- Sa parehong kaldero, idagdag ang natitirang mantika, ang hiniwa na sibuyas at kurot ng asin. Lutuin ng sampung minuto sa katamtaman hanggang malambot at maputlang ginto; ito ang iyong aromatic base.
- Idagdag ang luya at bawang; haluin ng isang minuto. Idagdag ang curry powder, garam masala at tomato paste; iprito ng dalawang minuto, idiin ang paste laban sa kaldero. Ang amoy ay dapat mamukad mula sa hilaw patungong tustado.
- Ibuhos ang stock at passata. Idagdag pabalik ang manok, toyo at pulot. Pakuluan na nakatakip ng 30 minuto — ang manok ay dapat papalapit na sa pagkamalambot.
- Lutuin ang gulay nang hiwalay: ihalo ang patatas, karot, broccoli, pulang sili sa langis, asin at lutuin sa oven sa 220°C ng 20–25 minuto hanggang charred at malambot. Ito ang Hokkaido style — ang gulay ay hindi pinakuluan sa curry kundi ihinahain nang hiwalay.
- Salain ang sabaw sa pinong salaan sa malinis na kaldero para sa polished na pagtatapos (o iwanan na rustic). Tikman; ayusin ang toyo at pulot. Para ihain: ilagay ang binti ng manok sa malalim na mangkok, sandukin ang mainit na sabaw sa paligid, iayos ang lutong gulay sa ibabaw, at ihain kasama ng hiwalay na mangkok ng mainit na saffron-tinted rice. Sandukin ang sabaw mula sa curry, halinhinan ng kagat ng kanin.
Konteksto sa Kultura
Naimbento ang soup curry sa Sapporo noong 1970s ng Magic Spice, isang coffee shop na gusto ng curry na hindi mabigat sa tiyan sa tag-init. Ito ay malinaw na lumihis mula sa Tokyo-style demi-glace curry sauce: mas manipis, mas mabango, gulay na lutong oven hindi nilaga, kinakain kasama ng kanin sa tabi sa halip na sa ilalim. Ang ulam ay ngayon ay signature ng Hokkaido kasama ng Sapporo ramen — bawat barangay sa Sapporo ay may kahit isang soup curry shop, madalas na pinatatakbo ng isang chef sa maliit na walong-upuan na counter.
