วิธีทำ
- โรยเกลือน่องไก่และทำให้เป็นสีน้ำตาล หนังลงก่อนในน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในหม้อหนักบนไฟกลาง-แรง ประมาณสี่นาทีต่อด้าน ตักออกวางไว้
- ในหม้อเดิม ใส่น้ำมันที่เหลือ หอมใหญ่ลูกเต๋า และเกลือเล็กน้อย ทำสิบนาทีบนไฟกลางจนนุ่มและทองอ่อน — เป็นฐานเครื่องหอม
- ใส่ขิงและกระเทียม คนหนึ่งนาที ใส่ผงกะหรี่ การามมาซาลา และเพสต์มะเขือเทศ ผัดสองนาที กดเพสต์กับหม้อ กลิ่นต้องบานจากดิบเป็นคั่ว
- เทน้ำสต๊อกและปาสซาตา ใส่ไก่กลับ ซีอิ๊ว และน้ำผึ้ง เคี่ยวปิดฝา 30 นาที — ไก่ต้องใกล้นุ่ม
- อบผักแยก คลุกมันฝรั่ง แครอท บร็อคโคลี พริกหวานแดงในน้ำมันและเกลือ อบที่ 220 องศาเซลเซียส 20-25 นาทีจนไหม้และนุ่ม นี่คือสไตล์ฮอกไกโด — ผักไม่ตุ๋นในแกงแต่เสนอแยก
- กรองน้ำซุปผ่านกระชอนตาถี่ลงหม้อสะอาดสำหรับการเสนอที่หรู (หรือเหลือแบบบ้าน ๆ) ชิมรส ปรับซีอิ๊วและน้ำผึ้ง เสิร์ฟ วางน่องไก่ในชามลึก ตักน้ำซุปร้อนรอบ ๆ จัดผักอบบนหน้า เสิร์ฟกับชามข้าวหญ้าฝรั่นแยก ตักซุปจากแกง สลับกับคำข้าว
Common questions
Can ซุปแกงฮอกไกโด be made ahead?
ซุปแกงฮอกไกโด is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 75 minutes.
Is ซุปแกงฮอกไกโด spicy?
ซุปแกงฮอกไกโด as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ซุปแกงฮอกไกโด vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ซุปแกงฮอกไกโด to make at home?
ซุปแกงฮอกไกโด sits at intermediate difficulty — total time about 105 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can ซุปแกงฮอกไกโด be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
ซุปแกงถูกคิดค้นในซัปโปโรในทศวรรษ 1970 โดย Magic Spice ร้านกาแฟที่ต้องการแกงที่ไม่หนักท้องในฤดูร้อน มันแยกอย่างรุนแรงจากซอสแกงเดมิ-กลาซสไตล์โตเกียว บางกว่า หอมกว่า ผักอบไม่ตุ๋น กินกับข้าวข้าง ๆ แทนที่จะอยู่ใต้ ตอนนี้เมนูเป็นเอกลักษณ์ของฮอกไกโดคู่กับราเม็งซัปโปโร ทุกย่านในซัปโปโรมีอย่างน้อยหนึ่งร้านซุปแกง บ่อยครั้งดำเนินการโดยเชฟคนเดียวในเคาน์เตอร์เล็กแปดที่นั่ง
