विधि
- चिकन की टांगों पर नमक छिड़कें और 1 बड़ा चम्मच तेल में भारी बर्तन में मध्यम-तेज़ आँच पर पहले छिलका-नीचे कर भूनें — हर तरफ़ लगभग चार मिनट। निकालकर अलग रखें।
- उसी बर्तन में बचा तेल, कटे प्याज़ और चुटकी भर नमक डालें। मध्यम आँच पर दस मिनट तक नरम और हल्के सुनहरे होने तक पकाएँ; यही आपका सुगंधित आधार है।
- अदरक और लहसुन डालें; एक मिनट चलाएँ। करी पाउडर, गरम मसाला और टमाटर पेस्ट डालें; दो मिनट भूनें, पेस्ट को बर्तन में दबाते हुए। सुगंध कच्ची से भुनी में बदलनी चाहिए।
- स्टॉक और पासाता डालें। चिकन वापस डालें, सोया और शहद मिलाएँ। ढककर 30 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ — चिकन नरम होने के क़रीब हो।
- सब्ज़ियाँ अलग से भूनें: आलू, गाजर, ब्रोकली, लाल शिमला मिर्च तेल, नमक में मिलाकर 220°C पर 20–25 मिनट तक भूनें जब तक वे जले-से और नरम न हो जाएँ। यही होक्काइदो शैली है — सब्ज़ियाँ करी में नहीं पकतीं, अलग से पेश होती हैं।
- चमकदार अंत के लिए शोरबे को बारीक छन्नी से साफ़ बर्तन में छानें (या रस्तिक छोड़ दें)। चखें; सोया और शहद समायोजित करें। परोसने के लिए: गहरे कटोरे में चिकन की टांग रखें, चारों ओर गरम शोरबा डालें, ऊपर भुनी सब्ज़ियाँ सजाएँ और बग़ल में अलग कटोरी में गरम केसर चावल रखें। करी से चम्मच भर शोरबा लें, बारी-बारी चावल का निवाला लें।
सांस्कृतिक संदर्भ
सूप करी का आविष्कार 1970 के दशक में सापोरो में मैजिक स्पाइस नामक कॉफ़ी हाउस ने किया, जो ऐसी करी चाहता था जो गर्मी में पेट पर भारी न पड़े। यह टोक्यो-शैली की डेमी-ग्लेस करी सॉस से तीव्र भिन्न था: पतली, अधिक सुगंधित, सब्ज़ियाँ भूनी जातीं — पकाई नहीं, और चावल नीचे नहीं बग़ल में परोसा जाता। यह व्यंजन अब सापोरो रामन के साथ होक्काइदो की पहचान है — सापोरो के हर मोहल्ले में कम से कम एक सूप करी की दुकान है, जो अक्सर एक रसोइए द्वारा छोटे आठ-कुर्सी काउंटर पर चलाई जाती है।
