조리법
- 청고추를 길이 방향으로 끝까지 자르지 말고 칼집을 낸다. 부탄에서는 고추를 양념이 아닌 채소로 쓴다.
- 두꺼운 냄비에 기름을 두른다. 슬라이스한 양파와 다진 마늘을 넣고 4분간 부드러워질 때까지 익힌다.
- 칼집 낸 청고추와 토마토 웨지를 넣는다. 물 300ml와 소금을 붓는다.
- 뚜껑을 덮고 12분간 뭉근히 끓인다 — 고추는 부드러워지되 형태는 유지되어야 한다. 물은 살짝 졸아든다.
- 야크 치즈(또는 대체품)를 부수어 넣는다. 치즈가 녹아 국물 속에 어우러져 크리미한 고추-치즈 소스가 되도록 살살 젓는다.
- 불을 끄고 고수를 흩뿌린다. 부탄 적미와 함께 낸다. 한 입에 부드러운 고추 한 조각과 녹은 치즈가 어우러진다.
문화적 배경
에마 닷시는 부탄의 국민 음식으로, 부탄 요리만의 치즈-고추 전통을 보여 준다. 부탄 사람들은 고추를 채소로 먹어 한 끼에 1인당 10~20개를 먹기도 한다. 야크 치즈가 풍부한 히말라야 마을에서 발달한 고도 요리의 흔적이 보인다. 가정마다 조금씩 달라서 어떤 집은 감자(케와)를, 어떤 집은 버섯(샤무)을 더해 식감을 살린다.
