विधि
- हरी मिर्चों को बीच में लंबाई में चीरा लगाएं, पूरी तरह न काटें। भूटानी परंपरा में मिर्च को सब्ज़ी की तरह इस्तेमाल किया जाता है, सिर्फ़ तीखेपन के लिए नहीं।
- एक भारी बर्तन में तेल गरम करें। कटा प्याज़ और लहसुन डालें; 4 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ।
- चीरा हुई हरी मिर्च और टमाटर के टुकड़े डालें। 300 मिली पानी और नमक डालें।
- ढककर 12 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ — मिर्चें नरम हो जाएँ पर अपना आकार बनाए रखें। पानी थोड़ा कम हो जाएगा।
- ऊपर से याक का पनीर (या उसका विकल्प) तोड़कर डालें। हल्के से चलाएँ जब तक पनीर पिघलकर शोरबे में मिलकर एक मलाईदार मिर्च-पनीर की चटनी न बना ले।
- आँच बंद करके धनिया पत्ती छिड़कें। भूटानी लाल चावल के साथ परोसें। हर निवाले में नरम मिर्च का टुकड़ा और पिघले पनीर का धागा होना चाहिए।
सांस्कृतिक संदर्भ
एमा दात्शी भूटान का राष्ट्रीय व्यंजन है — पनीर और मिर्च की यह परंपरा भूटानी भोजन की अनूठी पहचान है। भूटानी लोग मिर्च को सब्ज़ी की तरह खाते हैं, अक्सर एक व्यक्ति प्रति भोजन में 10-20 मिर्चें खा लेता है। यह व्यंजन भूटानी ऊँचाई वाले इलाक़ों के पाककला को दर्शाता है: हिमालयी गाँवों में याक का पनीर भरपूर मात्रा में मिलता है, जहाँ यह व्यंजन पनपा। हर भूटानी परिवार में थोड़े बहुत बदलाव होते हैं; कुछ आलू (केवा) या मशरूम (शामू) भी डालते हैं।
