作り方
- 青唐辛子を縦に切れ込みを入れる(切り通さない)。ブータン伝統は唐辛子を香辛料でなく野菜として使う。
- 重い鍋に油を熱する。薄切り玉ねぎと刻んだにんにくを加え、4分柔らかくなるまで調理する。
- 切れ込みを入れた青唐辛子とトマトくし切りを加える。水300mlと塩を注ぐ。
- 蓋をして12分煮る — 唐辛子は柔らかくなるが形を保つはず。水はわずかに減る。
- ヤクチーズ(または代用)をほぐして加える。やさしく混ぜてチーズをスープに溶かし、クリーミーな唐辛子とチーズのソースを作る。
- 火から下ろし、パクチーを散らす。ブータン赤米と共に出す。各一口に柔らかい唐辛子片と溶けたチーズの筋を含む。
Common questions
Can エマ・ダツィ be made ahead?
エマ・ダツィ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
How spicy is エマ・ダツィ?
As written this recipe is medium-to-hot. Heat levels vary by cook and region in Bhutan; halve the chili or remove the seeds for less heat, or add more at the finishing stage. The spice can be adjusted during cooking.
Is エマ・ダツィ vegetarian or gluten-free?
エマ・ダツィ is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is エマ・ダツィ to make at home?
エマ・ダツィ is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 35 minutes, no special technique required.
Can エマ・ダツィ be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
エマ・ダツィはブータンの国民料理 — ブータン料理独特のチーズと唐辛子伝統。ブータン人は唐辛子を野菜として食べ、しばしば1人1食につき10〜20本。料理はブータン高地料理を反映する。料理が発達したヒマラヤ村ではヤクチーズが豊富。各ブータン家族はわずかなバリエーションを持つ。一部はじゃがいも(ケワ)またはきのこ(シャム)を加えて追加の食感を加える。
