วิธีทำ
- ขยี้ข้าวเย็นด้วยปลายนิ้วเปียก — ทุกเม็ดต้องแยก ถ้ามีก้อนใด ๆ เมื่อคนข้าวจะนึ่งแทนผัด
- ตั้งกระทะให้ร้อนจัดจนมีควันบาง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะและเทไข่ตี กวนเบา ๆ สิบวินาที — ก้อนต้องเพิ่งเซ็ต ตักออก
- ใส่น้ำมันอีก 1 ช้อนโต๊ะ ผัดกุ้ง 30 วินาทีจนงอ แล้วแฮมและชาซิ่ว 30 วินาทีอีก ตักออกพร้อมไข่
- ใส่น้ำมันช้อนโต๊ะสุดท้าย แล้วข้าว กดกับหน้ากระทะและปล่อยสิบวินาทีก่อนพลิก ทำซ้ำสองนาที — เป้าหมายคือกลิ่นกระทะ ไหม้รมควันที่หายาก
- นำไข่ กุ้ง แฮม และชาซิ่วกลับมา ใส่ถั่วลันเตา ส่วนขาวของต้นหอมและขิง คลุกแรง ๆ ปรุงด้วยซีอิ๊ว เกลือและพริกไทยขาว
- พลิกและคลุกสุดท้าย 30 วินาที — ทุกเม็ดต้องเงาเล็กน้อยจากน้ำมันและดูร่วน ปิดไฟ ใส่ส่วนเขียวของต้นหอมและน้ำมันงา ตักใส่จาน กินทันที
บริบททางวัฒนธรรม
หยางโจวเป็นเมืองคลองเจียงซูที่มีชื่อเสียงเรื่องครัว — เมนูถูกสร้างในศตวรรษที่ 7 สำหรับจักรพรรดิหยางตี้ราชวงศ์สุยระหว่างการเที่ยวคลอง มาตรฐานที่คนทำอาหารหยางโจวตั้งคือทุกเม็ดมองเห็นและแยก ไม่มีจุดมัน ชาซิ่วและกุ้งกระจายเท่ากันให้ทุกช้อนมีสัดส่วนเดียวกัน โปรไฟล์สี — ข้าวเหลืองกับชาซิ่วแดง กุ้งชมพู ถั่วลันเตาและหอมเขียว — เป็นลายเซ็นภาพ
