Cara membuat
- Pecahkan nasi dingin dengan ujung jari basah setiap butir harus terpisah. Jika ada gumpalan tersisa saat diaduk, nasi akan terkukus alih-alih tergoreng.
- Panaskan wajan di atas api paling besar sampai sedikit berasap. Tambahkan 1 sendok makan minyak dan tuang telur kocok. Orak-arik longgar sepuluh detik butirannya harus baru saja mengeras. Angkat.
- Tambahkan 1 sendok makan minyak lagi. Tumis udang 30 detik sampai melengkung, lalu ham dan char siu 30 detik lagi. Angkat bersama telur.
- Tambahkan sendok makan minyak terakhir, lalu nasi. Tekan ke permukaan wajan dan biarkan diam sepuluh detik sebelum dibalik. Ulangi selama dua menit tujuannya wok hei, hangus asap yang sukar dicapai.
- Kembalikan telur, udang, ham dan char siu. Tambahkan kacang polong, bagian putih daun bawang dan jahe. Aduk dengan kuat. Bumbui dengan kecap, garam dan merica putih.
- Putaran balik dan aduk akhir 30 detik tiap butir harus berkilau samar dengan minyak dan tampak terpisah. Setelah api dimatikan, tambahkan bagian hijau daun bawang dan minyak wijen. Tata di piring. Makan segera.
Catatan budaya
Yangzhou adalah kota kanal Jiangsu yang terkenal dengan dapurnya hidangan ini konon diciptakan abad ketujuh untuk kaisar dinasti Sui Yangdi selama tur kanalnya. Standar yang ditetapkan juru masak Yangzhou: tiap butir terlihat dan terpisah, tanpa bercak berminyak, char siu dan udang terdistribusi merata sehingga setiap sendok memegang proporsi yang sama. Profil warna nasi kuning dengan char siu merah, udang merah muda, kacang polong hijau dan daun bawang adalah ciri visual.
