วิธีทำ
- หมักไก่ในไวน์เซ่าซิง ซีอิ๊วขาว และแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชาสิบนาที ผสมซอสในชามแยก น้ำส้มสายชู น้ำตาล ซีอิ๊วดำ แป้งข้าวโพดช้อนชาที่สอง และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- ตั้งน้ำมันในกระทะแห้งจนเป็นประกาย ใส่พริกแห้งและพริกเสฉวน ผัดสามสิบวินาทีจนพริกเข้มเป็นสีมะฮอกกานี — ตักออกถ้าครัวระบายอากาศไม่ดี ควันแหลม
- เร่งไฟสุด ใส่ไก่ในชั้นเดียว ปล่อยสามสิบวินาทีให้ก้นย่าง แล้วผัดหนึ่งนาทีจนเพิ่งสุก
- ใส่กระเทียม ขิง และส่วนขาวของต้นหอม คลุกสามสิบวินาที — กระทะต้องส่งเสียงและเครื่องหอมต้องบาน
- คนซอสและเทรอบขอบกระทะ คลุกแรง ๆ ซอสจะข้นในสิบห้าวินาทีเป็นเคลือบเงา ใส่ถั่วลิสงและคลุกอีกสามรอบ
- ตักลงจาน เมนูต้องดูแดง-น้ำตาลและเงา ถั่วลิสงและไก่เท่ากัน พริกยังเงาและทั้งเม็ด เสิร์ฟทันทีกับข้าว
บริบททางวัฒนธรรม
เมนูตั้งชื่อตาม Ding Baozhen ผู้ว่าราชการเสฉวนในศตวรรษที่ 19 ที่มีตำแหน่ง gōng bǎo (ผู้พิทักษ์วัง) เวอร์ชันเสฉวน — หวาน เปรี้ยว ชา พริกแห้งไหม้เหลือไว้เพื่อความน่าดูแต่ไม่กิน — เกือบถูกลบในการปฏิวัติวัฒนธรรมเพราะถูกสงสัยทางการเมือง วันนี้คนทำอาหารเฉิงตูตัดสินกังเปาจากลี่จื่อเว่ย รสลิ้นจี่ ความสมดุลของน้ำส้มสายชูและน้ำตาลที่ควรเรียกถึงผลไม้โดยไม่มีผลไม้
