วิธีทำ
- ตั้งน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในกระทะเล็ก ผัดหมูสับจนกรอบและไขมันออก ประมาณสี่นาที ใส่ไวน์เซ่าซิงและซีอิ๊วดำ คนสามสิบวินาที ใส่ยาไช่และผัดอีกหนึ่งนาที วางไว้
- สร้างซอสในแต่ละชาม ไม่ใช่ในหม้อเดียว — ตั้นตั้นเป็นเมนูซ้อน ในแต่ละชามใส่ น้ำมันพริก ครีมงาที่เหลว ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูเจิ้นเจียง พริกเสฉวนบด น้ำตาล น้ำกระเทียม
- ต้มบะหมี่ในน้ำที่ไม่ใส่เกลือจนเพิ่งนุ่ม — บะหมี่สดใช้เก้าสิบวินาที แห้งสี่นาที คนบ่อยให้ไม่จับเป็นก้อน
- ตักบะหมี่ตรงเข้าชามด้วยกระชอน สะเด็ดน้ำสั้น ๆ น้ำบะหมี่ 1 ช้อนชาในแต่ละชามทำให้ซอสเหลวเป็นเคลือบ
- ตักหมูกรอบยาไช่ใส่บนชามแต่ละใบ โรยส่วนเขียวของต้นหอม
- เสิร์ฟทันทีพร้อมตะเกียบ — บอกแต่ละคนให้คนแรง ๆ จากก้นสามสิบวินาทีก่อนกินคำแรก ชามที่ไม่ผสมเป็นแค่การจัดเรียง ผสมแล้วถึงเป็นเมนู
บริบททางวัฒนธรรม
ตั้นตั้นเมี่ยน — 'ก๋วยเตี๋ยวคานหาบ' — ขายในเฉิงตูศตวรรษที่ 19 โดยพ่อค้าแบกคานไม้ไผ่ที่ไหล่ หม้อดินใส่น้ำซุปข้างหนึ่งและบะหมี่และเครื่องเคียงอีกข้าง ของเดิมเป็นบะหมี่แห้งจำนวนน้อยกับน้ำมันพริกและยาไช่ กินยืน ๆ ราคาเหรียญทองแดงไม่กี่เหรียญ เวอร์ชันครีมงาเป็นวิวัฒนาการศตวรรษที่ 20 เวอร์ชันมีน้ำซุปที่นิยมในต่างประเทศห่างไกลกว่า ยาไช่เซี่ยปิน — ผักกาดเค็มหมักจากเซี่ยปิน — เป็นวัตถุดิบที่ทดแทนไม่ได้
