วิธีทำ
- แช่วุ้นเส้นในน้ำอุ่นสิบนาทีจนนุ่ม สะเด็ดน้ำและตัดด้วยกรรไกรเป็นท่อนยาว 10 ซม. ให้กินด้วยส้อมง่าย
- ต้มน้ำเค็มเล็กน้อยในหม้อให้เดือด ใส่วุ้นเส้นเก้าสิบวินาที — ต้องเปลี่ยนจากขาวเป็นใส ตักใส่กระชอน อย่าเทน้ำทิ้ง
- ในน้ำเดิม ลวกหมูสับ ตีให้แตกออก จนหายชมพู ประมาณสองนาที ตักใส่ชามผสม ลวกกุ้งสามสิบวินาทีจนงอตัว ใส่ในชามด้วย
- ตีน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ กระเทียม และพริกเข้าด้วยกันจนน้ำตาลละลาย ชิมรส — เปรี้ยวก่อน เค็ม หวาน แล้วเผ็ด
- ใส่วุ้นเส้น กุ้งแห้ง หอมแดง คื่นช่าย และมะเขือเทศลงในชาม ราดน้ำยำและคลุกด้วยส้อมสองอันเต็มหนึ่งนาที — วุ้นเส้นต้องดูดน้ำและเปลี่ยนเป็นสีชมพูอ่อน
- ตักใส่จาน โรยถั่วลิสงข้างบน เสิร์ฟอุณหภูมิห้อง เมนูนี้ดีขึ้นเมื่อพักห้านาที — วุ้นเส้นจะดูดน้ำต่อ
บริบททางวัฒนธรรม
ยำในภาษาไทยไม่ใช่ 'สลัด' แบบที่ภาษาอังกฤษใช้ — เป็นวิธีการ การคลุกรสเผ็ด-เปรี้ยว-เค็มที่ใช้ได้กับเกือบทุกอย่าง (ยำปลาดุกฟู ยำไข่ดาว) วุ้นเส้นเป็นเวอร์ชันที่คุ้นที่สุดในต่างประเทศ ในบ้านไทยเป็นกับข้าวในมื้ออาหารที่มีข้าวและแกง ไม่ใช่ของเรียกน้ำย่อย — อาหารไทยกินแบบรวมและยำเป็นรสที่สดใสบนโต๊ะร่วม
