Paraan ng Pagluluto
- Ibabad ang glass noodles sa mainit na tubig ng sampung minuto hanggang malambot. Sala at gupitin gamit ang gunting nang 10cm ang haba upang madaling gamitin ang tinidor.
- Pakuluan ang isang maliit na kaldero ng inasinang tubig. Ihulog ang mga noodles ng siyamnapung segundo — dapat magbago sila mula puti tungong malinaw. Iangat sa colander; huwag itapon ang tubig.
- Sa parehong tubig, lutuin ang giniling na baboy, hatiin ito, hanggang mawalan ng pagiging pula — mga dalawang minuto. Sandukin sa malaking mangkok ng paghahaluan. Lutuin ang mga hipon ng tatlumpung segundo hanggang kumurba; idagdag sa mangkok.
- Latigin ang katas ng kalamansi, patis, palm sugar, bawang, at sili nang magkakasama hanggang matunaw ang asukal. Tikman — matalas na maasim muna, tapos maalat, tapos matamis, tapos init.
- Idagdag ang mga noodles, tuyong hipon, sibuyas tagalog, kintsay, at kamatis sa mangkok. Ibuhos ang dressing at ihalo gamit ang dalawang tinidor sa loob ng isang buong minuto — ang mga noodles ay dapat uminom ng likido at maging maputlang rosas.
- Itambak sa plato, isabog ang mani sa ibabaw, at ihain sa room temperature. Ito ay isang ulam na mas maganda kapag nakahinga ng limang minuto — patuloy na sumisipsip ang mga noodles.
Konteksto sa Kultura
Ang yam, sa Thai, ay hindi nangangahulugang 'salad' sa paraan na ginagamit ng English — ito ay isang paraan, isang maanghang-maasim-maalat na halo na maaaring ilapat sa halos anumang bagay (yam pla duk foo na may malutong na hito, yam khai dao na may pinrito itlog). Ang woon sen ay ang pinakapamilyar na variant sa ibang bansa. Sa mga Thai home ito ay isang side dish sa pagkain ng kanin at curry, hindi starter — ang Thai food ay communal at ang yam ay isa sa mga mas matinding nota sa nagshare na mesa.
