作法
- 冬粉用溫水泡十分鐘至軟。瀝乾，用剪刀剪成10公分長段，方便用叉子吃。
- 把一小鍋鹽水煮沸。下冬粉煮九十秒——應從白變半透明。撈起入濾盆；湯水保留。
- 用同鍋水煮豬絞肉，邊煮邊撥散，煮至不再粉紅——約兩分鐘。撈入大碗中。再下鮮蝦煮三十秒至捲曲，加入碗中。
- 把萊姆汁、魚露、椰糖、大蒜和辣椒攪拌至糖溶解。試味——應先銳利地酸、再鹹、再甜、最後辣。
- 把冬粉、蝦米、紅蔥、芹菜和番茄加入碗中。倒入醬汁，用兩支叉子拌一整分鐘——冬粉應吸飽湯汁變成淡玫瑰色。
- 盛盤，撒上花生，常溫上桌。這道菜靜置五分鐘更入味——冬粉會繼續吸收醬汁。
文化背景
泰文「yam」並非英文「沙拉」之意——它是一種方法，一種辣酸鹹的拌法，幾乎可以套用在任何食材上（yam pla duk foo酥炸鯰魚、yam khai dao煎蛋）。冬粉版是海外最常見的版本。在泰國人家裡，它是配飯與咖哩的小菜，不是前菜——泰餐是共享式的，yam是同桌料理中明亮的一筆。
