विधि
- ग्लास नूडलों को गुनगुने पानी में दस मिनट तक भिगोएँ जब तक वे लचीले न हो जाएँ। छानकर कैंची से 10 सेमी लंबाई में काट लें ताकि काँटे से उठाने में सहूलियत हो।
- एक छोटे बर्तन में नमकीन पानी उबालें। नूडलों को नब्बे सेकंड के लिए डालें — सफ़ेद से पारदर्शी हो जाने चाहिए। छन्नी में निकाल लें; पानी न फेंकें।
- उसी पानी में कीमा सूअर को टुकड़ों में तोड़ते हुए दो मिनट तक उबालें जब तक वह गुलाबी न रहे। एक बड़े मिक्सिंग बाउल में निकाल लें। फिर झींगे तीस सेकंड के लिए डालें जब तक वे मुड़ न जाएँ; उन्हें भी बाउल में डाल दें।
- नींबू का रस, मछली सॉस, ताड़ का गुड़, लहसुन और मिर्च को साथ फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए। चखें — पहले तीखी खटास, फिर नमक, फिर मिठास, फिर तीखापन।
- बाउल में नूडल, सूखे झींगे, शैलट, अजवायन और टमाटर डालें। ड्रेसिंग ऊपर डालकर दो काँटों से एक पूरे मिनट तक मिलाएँ — नूडल तरल पीकर हल्के गुलाबी हो जाने चाहिए।
- थाली में सजाएँ, ऊपर मूँगफली बिखेरें और कमरे के तापमान पर परोसें। यह वह व्यंजन है जिसे पाँच मिनट छोड़ देना ठीक रहता है — नूडल और सोखते जाते हैं।
सांस्कृतिक संदर्भ
थाई में 'यम' का मतलब अंग्रेज़ी के 'सलाद' जैसा नहीं है — यह एक तरीक़ा है, मसालेदार-खट्टा-नमकीन मेल जो किसी भी चीज़ पर लागू हो सकता है (यम प्ला डुक फू कुरकुरी कैटफ़िश के साथ, यम काई दाओ तले अंडे के साथ)। वुन सेन विदेश में सबसे जाना-पहचाना रूप है। थाई घरों में यह चावल और करी के साथ खाने में साइड डिश है, स्टार्टर नहीं — थाई भोजन सामूहिक होता है और साझा थाली पर यम चमकीले स्वर के रूप में रहता है।
