泰式凉拌粉丝

做法

1. 将粉丝在温水中泡十分钟至柔软。沥干后用剪刀剪成10厘米长段,方便用叉子拌食。
2. 烧一小锅盐水至沸腾。下粉丝煮九十秒——它们应从白色变为半透明。捞入漏勺;水不要倒掉。
3. 用同一锅水煮猪肉末,边煮边拨散,直到肉色变白——约两分钟。捞入大碗。再煮虾仁三十秒至卷曲;倒入碗中。
4. 将青柠汁、鱼露、棕榈糖、蒜和辣椒搅拌至糖溶化。试味——应先尖酸,再咸,再甜,最后辣。
5. 把粉丝、虾米、红葱头、芹菜和番茄加到碗里。倒入酱汁,用两把叉子拌一分钟——粉丝应吸足汤汁,变成淡粉色。
6. 盛盘,撒上花生,常温食用。这道菜静置五分钟更入味——粉丝会持续吸收汤汁。