作り方
- 春雨をぬるま湯に10分浸して柔らかくする。水気を切り、フォークで扱いやすいよう10cm長さにキッチンばさみで切る。
- 塩を入れた小鍋を沸かし、春雨を90秒茹でる。白から透明に変わったらザルにあげる。茹で汁は捨てない。
- 同じ茹で汁で豚ひき肉をほぐしながら、ピンク色が抜けるまで2分ほど茹で、大きなボウルに移す。続けてエビを30秒茹で、丸まったら同じボウルへ。
- ライム果汁、ナンプラー、パームシュガー、にんにく、唐辛子を泡立て器で混ぜ、砂糖を完全に溶かす。味見 — 鋭い酸味、塩味、甘味、辛さの順に立つように。
- ボウルに春雨、干しエビ、エシャロット、セロリ、トマトを加える。ドレッシングを注ぎ、フォーク2本で1分間しっかり和える。春雨が水分を吸って薄いバラ色に染まるまで。
- 皿に盛り付け、ピーナッツを散らす。常温で出す。5分置いた方が春雨がさらに味を吸って美味しくなる。
Common questions
Can ヤムウンセン(春雨のスパイシーサラダ) be made ahead?
ヤムウンセン(春雨のスパイシーサラダ) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 10 minutes.
How spicy is ヤムウンセン(春雨のスパイシーサラダ)?
As written this recipe is medium-to-hot. Heat levels vary by cook and region in Thailand; halve the chili or remove the seeds for less heat, or add more at the finishing stage. The spice can be adjusted during cooking.
Is ヤムウンセン(春雨のスパイシーサラダ) vegetarian or gluten-free?
This recipe is naturally gluten-free as written.
How hard is ヤムウンセン(春雨のスパイシーサラダ) to make at home?
ヤムウンセン(春雨のスパイシーサラダ) is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 25 minutes, no special technique required.
Can ヤムウンセン(春雨のスパイシーサラダ) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
タイ語の「ヤム」は英語の「サラダ」とは違う — 何にでも応用できる「辛酸塩」の和え方を指す調理法だ(ヤム・プラドゥック・フー=カリカリ揚げナマズの和え物、ヤム・カイダーオ=目玉焼きの和え物、など)。ウンセンはその中でも国外で最もよく知られた変種。タイの家庭ではご飯とカレーの食卓の中の一品で、明るい音色を担う。タイの食事は共有制で、ヤムは食卓の鋭いハイライトとして機能する。
