วิธีทำ
- ใส่น้ำตาลคิตุลและน้ำลงในหม้อเล็กบนไฟอ่อน คนจนน้ำตาลละลายเป็นน้ำเชื่อมสีน้ำตาลเข้ม ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
- ตีไข่ในชามใหญ่จนขึ้นฟูสีอ่อน ตามด้วยกะทิ ผงกระวาน ลูกจันทน์เทศ อบเชย น้ำกุหลาบและเกลือ
- ค่อยๆ เทน้ำตาลที่ละลายแล้วลงในส่วนผสมไข่ ตีตลอดเวลา กรองผ่านตะแกรงตาถี่ลงในชามสะอาดเพื่อขจัดไข่ที่อาจจับตัวหรือน้ำตาลที่ไม่ละลาย
- เทลงในชามทนความร้อนหรือถ้วยรามิกินหกใบ โรยหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์สับและลูกเกด
- ตั้งซึ้งนึ่งให้น้ำเดือดจัด วางชามลงในซึ้ง (หรือเรียงถ้วยรามิกิน) คลุมด้านบนด้วยฟอยล์ที่เจาะรูไว้ เพื่อกันน้ำไอหยดกลับลงในพุดดิ้ง
- นึ่งด้วยไฟกลางอ่อนสี่สิบห้าถึงห้าสิบห้านาที (หากใช้ไฟแรงพุดดิ้งจะมีรูพรุนผิวหน้า) จิ้มไม้ลงไปแล้วถอนออกควรไม่มีคราบเปียกติด ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนเสิร์ฟ วาตาลัปปัมอร่อยที่สุดในอุณหภูมิห้องหรือเย็นข้ามคืน
Common questions
Can วาตาลัปปัม (พุดดิ้งกะทิน้ำตาลโตนด) be made ahead?
วาตาลัปปัม (พุดดิ้งกะทิน้ำตาลโตนด) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 60 minutes.
Is วาตาลัปปัม (พุดดิ้งกะทิน้ำตาลโตนด) spicy?
วาตาลัปปัม (พุดดิ้งกะทิน้ำตาลโตนด) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is วาตาลัปปัม (พุดดิ้งกะทิน้ำตาลโตนด) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is วาตาลัปปัม (พุดดิ้งกะทิน้ำตาลโตนด) to make at home?
วาตาลัปปัม (พุดดิ้งกะทิน้ำตาลโตนด) sits at intermediate difficulty — total time about 75 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can วาตาลัปปัม (พุดดิ้งกะทิน้ำตาลโตนด) be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
วาตาลัปปัมเป็นขนมศรีลังกา-มาเลย์ นำเข้ามาในศรีลังกาโดยทหารและพ่อค้ามุสลิมชาวมาเลย์ในศตวรรษที่ 17-18 (เมื่อศรีลังกาเป็นอาณานิคมของดัตช์และอังกฤษ ที่นำคนมาเลย์มาเป็นแรงงาน) เดิมเป็นขนมอินโดนีเซียศรีกาญา ที่พัฒนาเป็นเวอร์ชันศรีลังกาที่เนื้อแน่นหวานเข้มจากน้ำตาลคิตุล เป็นขนมเฉลิมฉลองวันอีดอัลฟิตร์ (สิ้นสุดเดือนรอมฎอน) และอีดอัลอัฎฮาที่ทุกบ้านมุสลิมในศรีลังกาทำกัน บ้านที่ไม่ใช่มุสลิมก็นำมาทำเป็นขนมคริสต์มาสและปีใหม่ น้ำตาลคิตุลซึ่งทำจากน้ำตาลต้นปาล์มคิตุลคือส่วนผสมที่ขาดไม่ได้
