วาตาลัปปัม (พุดดิ้งกะทิน้ำตาลโตนด)

วิธีทำ

1. ใส่น้ำตาลคิตุลและน้ำลงในหม้อเล็กบนไฟอ่อน คนจนน้ำตาลละลายเป็นน้ำเชื่อมสีน้ำตาลเข้ม ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
2. ตีไข่ในชามใหญ่จนขึ้นฟูสีอ่อน ตามด้วยกะทิ ผงกระวาน ลูกจันทน์เทศ อบเชย น้ำกุหลาบและเกลือ
3. ค่อยๆ เทน้ำตาลที่ละลายแล้วลงในส่วนผสมไข่ ตีตลอดเวลา กรองผ่านตะแกรงตาถี่ลงในชามสะอาดเพื่อขจัดไข่ที่อาจจับตัวหรือน้ำตาลที่ไม่ละลาย
4. เทลงในชามทนความร้อนหรือถ้วยรามิกินหกใบ โรยหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์สับและลูกเกด
5. ตั้งซึ้งนึ่งให้น้ำเดือดจัด วางชามลงในซึ้ง (หรือเรียงถ้วยรามิกิน) คลุมด้านบนด้วยฟอยล์ที่เจาะรูไว้ เพื่อกันน้ำไอหยดกลับลงในพุดดิ้ง
6. นึ่งด้วยไฟกลางอ่อนสี่สิบห้าถึงห้าสิบห้านาที (หากใช้ไฟแรงพุดดิ้งจะมีรูพรุนผิวหน้า) จิ้มไม้ลงไปแล้วถอนออกควรไม่มีคราบเปียกติด ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนเสิร์ฟ วาตาลัปปัมอร่อยที่สุดในอุณหภูมิห้องหรือเย็นข้ามคืน