조리법
- 작은 냄비에 야자설탕과 물을 약불에 함께 넣는다. 야자설탕이 어두운 캐러멜 시럽으로 완전히 녹을 때까지 저어준다. 살짝 식힌다.
- 큰 그릇에 달걀을 옅고 거품이 일 때까지 거품기로 푼다. 코코넛밀크, 카다멈, 넛맥, 계피, 장미수, 소금을 거품기로 섞는다.
- 녹인 야자설탕을 달걀 혼합물에 천천히 부으며 끊임없이 거품기를 돌린다. 익은 달걀이나 녹지 않은 야자설탕을 제거하기 위해 고운 체에 걸러 깨끗한 그릇에 옮긴다.
- 내열 그릇이나 작은 라메킨 6개에 붓는다. 다진 캐슈너트와 건포도를 위에 올린다.
- 강하게 끓는 찜기를 준비한다. 그릇을 찜기에 넣는다(또는 라메킨을 배열한다). 위를 구멍 몇 개를 뚫은 알루미늄 호일로 덮는다. 응결이 커스터드에 떨어지는 것을 방지한다.
- 중약불(강하게 끓이면 커스터드에 곰보 자국이 생긴다)에 45-55분 찐다. 꼬치를 찔러 깨끗하게 빠지면 다 익은 것. 내기 전에 완전히 식힌다. 와딸라빰은 실온에서 가장 좋고, 하룻밤 냉장하면 더 좋다.
문화적 배경
와딸라빰은 스리랑카-말레이식 디저트다. 17-18세기에 말레이 무슬림 군인과 상인들이 스리랑카로 가져왔다(스리랑카가 네덜란드, 그다음 영국 식민지였을 때 노동력으로 말레이인이 수입되었다). 본래 인도네시아 스리 까야였고, 진하고 야자설탕이 풍부한 스리랑카 버전으로 진화했다. 이드 알피트르(라마단 종료)와 이드 알아드하 축하 단 음식이며, 모든 스리랑카 무슬림 가정에서 만든다. 비무슬림 스리랑카 가정도 크리스마스와 새해를 위해 만든다. 끼툴 야자설탕 - 끼툴 야자 수액에서 - 은 대체 불가능한 재료다.
