作り方
- ジャガリーと水を小鍋で弱火で合わせる。ジャガリーが完全に溶けて暗いキャラメルシロップになるまで混ぜる。少し冷ます。
- 卵を大ボウルで淡く泡立つまで泡立てる。ココナッツミルク、カルダモン、ナツメグ、シナモン、ローズウォーター、塩を泡立てる。
- 溶かしたジャガリーをゆっくり卵混合に注ぎながら絶え間なく泡立てる。細かいザルできれいなボウルに漉して、固まった卵や溶けないジャガリーを除く。
- 耐熱ボウルまたは小ラメキン6個に注ぐ。刻んだカシューとレーズンを上に乗せる。
- 蒸し器を激しく沸騰した湯で準備する。ボウルを蒸し器に置く(またはラメキンを並べる)。上をアルミ箔で覆い数か所穴を開ける — これで結露がカスタードに落ちるのを防ぐ。
- 中弱火(強い沸騰はカスタードに穴を開ける)で45〜55分蒸す — 串が清潔に出てくるはず。出す前に完全に冷ます — ワタラッパンは常温が最高、一晩冷蔵するとさらに良い。
Common questions
Can ワタラッパン be made ahead?
ワタラッパン is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 60 minutes.
Is ワタラッパン spicy?
ワタラッパン as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ワタラッパン vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ワタラッパン to make at home?
ワタラッパン sits at intermediate difficulty — total time about 75 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can ワタラッパン be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
ワタラッパンはスリランカ・マレーのデザート — 17〜18世紀(スリランカがオランダ続いてイギリスの植民地でマレー人が労働者として輸入された時代)にマレー・ムスリム兵士と商人によってスリランカに持ち込まれた。料理はもとはインドネシアのスリ・カヤで、濃くジャガリー豊かなスリランカ版に進化した。イード・アルフィトル(ラマダンの終わり)とイード・アル・アドハの祝祭の甘味で、すべてのスリランカ・ムスリム家庭で作られる。非ムスリム・スリランカ家庭もクリスマスと新年に作る。キトゥル・ジャガリー — キトゥルパームの樹液から — は代用不可の素材。
