Paraan ng Pagluluto
- Pagsamahin ang jaggery at tubig sa maliit na palayok sa mahinang init. Haluin hanggang tuluyang matunaw ang jaggery sa madilim na karamelyong sirap. Bahagyang palamigin.
- Batihin ang itlog sa malaking mangkok hanggang maputla at bumula. Haluin ang gata, cardamom, nutmeg, kanela, rosewater at asin.
- Dahan-dahang ibuhos ang natunaw na jaggery sa halong itlog, hinahalo nang patuloy. Salain sa pinong salaan papunta sa malinis na mangkok upang tanggalin ang lutong itlog o hindi natunaw na jaggery.
- Ibuhos sa mainit-na-may-resistensya na mangkok o 6 maliliit na ramekin. Lagyan ng tinadtad na cashew at pasas.
- Mag-set up ng pampasingaw na may mabilis na kumukulong tubig. Ilagay ang mangkok sa pampasingaw (o ayusin ang mga ramekin). Takpan ang itaas ng foil na sinaksak ng ilang butas — pinipigilan nito ang pagtagas ng halumigmig pabalik sa custard.
- Pasingawan sa katamtamang-mahinang init (ang malakas na pagkulo ay gumagawa ng pock-marked na custard) nang 45–55 minuto — ang skewer na sinaksak ay dapat lumabas malinis. Palamigin nang lubos bago ihain — ang watalappam ay pinakamasarap sa room temperature, lalong masarap kapag inilagay sa refrigerator magdamag.
Konteksto sa Kultura
Ang watalappam ay ang Sri Lankan-Malay na panghimagas — dinala sa Sri Lanka ng mga Malay Muslim na sundalo at mangangalakal noong ika-17–18 siglo (nang ang Sri Lanka ay Dutch at British colony, na ang mga Malay ay inangkat bilang manggagawa). Ang ulam ay orihinal na Indonesian seri kaya, naging siksik, jaggery-rich na Sri Lankan na bersyon. Ito ang Eid al-Fitr (katapusan ng Ramadan) at Eid al-Adha na pampagdiriwang na matamis, ginagawa sa bawat Sri Lankan Muslim na sambahayan; ang non-Muslim na Sri Lankan na sambahayan ay gumagawa rin nito para sa Pasko at Bagong Taon. Ang kithul jaggery — mula sa katas ng kithul palm — ay ang hindi mapapalitang sangkap.
